Должностная инструкция повара

Должностная инструкция повара Должностные инструкции

Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция повара ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2021г. № 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.

3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.1.2. Повар относится к категории специалистов.1.3.

На должность повара ресторана назначается лицо:

  • имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
  • прошедшее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному производству организации питания; программе переподготовки специалистов;
  • имеющее стаж работы не менее года на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих);
  • стаж работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.

1.4. Для повара ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.

При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.1.5. Повар принимается на работу в ресторан и освобождается от должности директором (управляющим рестораном).1.6. Повар непосредственно подчиняется директору (управляющему рестораном).

Выполняет свои обязанности под руководством шеф-повара.1.7. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией повара ресторана, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка ресторана, требованиями охраны труда, пожарной и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации.1.8.

Повар ресторана должен знать:

  • нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
  • требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
  • специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
  • рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
  • виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
  • инструкцию по охране труда для повара ресторана;
  • требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

1.9.

Повар ресторана должен уметь:

  • изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
  • производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале;
  • оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
  • организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;
  • изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
  • комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
  • готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу;
  • соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
  • оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
  • кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.

1.10. При выполнении трудовых обязанностей на кухне ресторана повар должен соблюдать свою должностную инструкцию, правила и нормы охраны труда и производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с технологическим оборудованием, кухонным инвентарем.1.11.

Обязанности

Шеф-повар выполняет следующий комплекс обязанностей:

  1. Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд.
  2. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана.
  3. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне.
  4. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение.
  5. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
  6. Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
  7. Контроль качества приготовленных блюд.
  8. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции.
  9. Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
  10. Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим.
  11. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.
  12. Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд.
  13. Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд.
  14. Оценка качества работы подчиненных.
  15. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.

Должностные обязанности

3.1. Повар ресторана должен являться на работу строго согласно утвержденному графику работы кухни ресторана.3.2.

В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе:

  • оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий в ресторане;
  • оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий на кухне ресторана;
  • осуществлять подготовку товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • осуществлять контроль выполнения помощником повара заданий;
  • контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий в ресторане.
Другие инструкции:  Должностная инструкция инженера по слаботочным сетям - Законовед

3.3.

В рамках трудовой функции приготовления, оформления и презентации блюд, напитков и кулинарных изделий:

  • разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий кухни ресторана;
  • подготавливать сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • осуществлять подготовку экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • осуществлять нарезку и формовку овощей и фруктов;
  • приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента;
  • приготовление холодных и горячих закусок;
  • приготовление холодных рыбных и мясных блюда;
  • приготовление супов, отваров и бульонов;
  • приготовление горячих и холодных соусов;
  • приготовление блюд из овощей и грибов;
  • приготовление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных;
  • приготовление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы;
  • приготовление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;
  • приготовление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;
  • приготовление оформление холодных и горячих десертов кухни ресторана;
  • приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических блюд;
  • осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на кухне ресторана;
  • контролировать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • контролировать безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • презентовать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия потребителям в ресторане.

3.4.

Во время выполнения функциональных обязанностей повар ресторана обязан:

  • обеспечивать доброкачественное приготовление пищи на кухне ресторана.
  • строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;
  • соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;
  • выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий;
  • перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси;
  • осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их приготовления;
  • соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
  • по окончании рабочего дня приводить рабочее место на кухне ресторана в порядок, мыть плиты, стойки;
  • уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;
  • строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;
  • не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;
  • проводить плановые инвентаризации;
  • своевременно информировать администрацию ресторана об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;
  • участвовать в плановых генеральных уборках кухни ресторана;
  • быть предельно вежливым в общении с гостями ресторана и коллегами по работе;
  • в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность руководство (шеф-повара).

3.5.

В сфере охраны труда повар ресторана обязан:

  • соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории ресторана, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
  • использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
  • проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
  • немедленно сообщать директору (управляющему) ресторана (в случае его отсутствия – другому ответственному должностному лицу) о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие руководству по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;
  • исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством по охране труда;
  • в случае отсутствия средств индивидуальной защиты немедленно уведомлять об этом непосредственно руководителя.

3.6.

Повару ресторана запрещено:

  • оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;
  • курить, употреблять спиртные напитки, иные наркотические или токсические вещества на территории ресторана;
  • на рабочем месте принимать пищу, жевать жевательную резинку, заниматься личными делами, грубить сотрудникам и посетителям ресторана.

3.7.

Повару необходимо соблюдать:

  • правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте;
  • свою должностную инструкцию повара на пищеблоке ресторана, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и кухонного инвентаря;
  • культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе в ресторане;
  • правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения спецодежды.

3.8. Повар кухни ресторана обязан постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

Права

Повар имеет право:- знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности;- вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением своих обязанностей;- требовать замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий к качеству и годности продуктов;- требовать замены не качественных продуктов и продуктов с истекшим сроком годности;- сообщать непосредственному начальнику о выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению;- требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях;- требовать обеспечения спецодеждой согласно действующим нормам;- требовать обеспечения нормальных условий труда.

Права

Шеф-повару работодателем предоставляются следующие права:

  1. Вносить предложения по улучшению составляющих работы ресторана и его кухни.
  2. Знакомиться с проектами внутренних документов, затрагивающих сферу его деятельности.
  3. Участвовать в собраниях менеджеров и владельцев ресторана, где поднимаются вопросы, которые затрагивают моменты функционирования кухни.
  4. Распоряжаться доверенными средствами в пределах закрепленной компетенции.
  5. Информировать руководство ресторана о необходимости кадровых решений, относящихся к работникам кухни.
  6. Подписывать соответствующие документы в пределах установленной должностной ответственности.
  7. Требовать от управляющего рестораном временной приостановки работы кухни, если замечены серьезные проблемные моменты в её деятельности.
  8. Требовать от руководства и сотрудников ресторана обеспечения доступа к необходимой в работе информации.
  9. Требовать от руководства ресторана создания условий, которые необходимы для полноценного функционирования кухни.

Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции повара в ресторане, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего ресторана) и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.5.2.

Другие инструкции:  Что делает станочник распиловщик. Должностная инструкция распиловщика мебельного производства. Требования безопасности в аварийной ситуации

За нанесение материального ущерба повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

  • за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в кафе;
  • за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
  • за сохранность пищевых продуктов после их выдачи;
  • за соблюдение режима питания.

5.3. За нарушение правил и требований охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, повар ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.5.4.

Взаимоотношения. Связи по должности

Повар ресторана:6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим ресторана).6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.6.3.

Сообщает шеф-повару о неисправностях технологического оборудования, электрооборудования кухни, кухонного инвентаря, сантехники, системы водоснабжения и вентиляции, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.6.5.

Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата в коллективе.6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.6.7.

О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, повар обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

Заключительные положения

7.1. Ознакомление повара с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу в ресторан (до подписания трудового договора).7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.7.3. Факт ознакомления повара ресторана с настоящей должностной инструкцией, разработанной с учетом профстандарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.«___»_____20___г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кухни ресторана

Iii. должностные обязанности повара.

Повар производства должен:

1. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий.

2. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

3. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий.

4. Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков.

5. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

6. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве.

После каждой операции убирать свое рабочее место.

7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.

Должностная инструкция повара — образец 2021

Данный документ является для соблюдения и исполнения работником соглашений и договоренностей, после заключенного с работником трудового договора.

Сама инструкция вручается работнику, а также:

  • ее выдача фиксируется в журнале учета;
  • вручение инструкции фиксируется в ведомости;
  • вторая копия данного документа, подписанная работником, хранится в отделе кадров предприятия.

Оформление инструкции

Сама инструкция должна быть согласована и утверждена руководителем предприятия, о чем будет свидетельствовать его подпись в шапке документа.

В инструкции должно быть указано, кто именно отвечает за назначение и освобождение от должности повара.

В инструкции оговариваются все навыки, умения и знания, которыми должен обладать повар для выполнения своей работы, как то – характеристики диет, требования к качеству, сроки хранения продуктов.

В инструкции описываются и должностные обязанности, как то готовка блюд согласно установленным санитарным и технологическим правилам.

Соблюдение санитарного состояния поваром места своей работы.

В инструкции оговариваются права и ответственность работника, взаимоотношения с другими сотрудниками предприятия.

Работник должен ознакомиться с инструкцией, подписать обе копии документа, указав дату получения документа, вернув одну в отдел кадров.

Сохраните этот документ у себя в удобном формате. Это бесплатно.

Обратите внимание! Приведено лишь начало документа. Полную версию вы можете скачать по соответствующей ссылке.

Сохраните этот документ сейчас. Пригодится.

Знания и умения

Основные квалификационные требования описывают в разделе с общими положениями. Перечень знаний и необходимых навыков весьма обширный, поэтому рассматриваются наиболее важные.

Необходимые знания:

  • Общая технология приготовления разных блюд;
  • Особенности хранения различных продуктов;
  • Организация работы кухни с разной численностью персонала;
  • Принципы организации общественного питания;
  • Правила работы с профессиональным оборудованием;
  • Техника безопасности;
  • Действующие санитарные и гигиенические нормы;
  • Способы обработки, чистки продуктов;
  • Принципы товарного соседства;
  • Особенности сочетания разных вкусов;
  • Методы проверки качества продуктов;
  • Правила ведения отчетной документации на кухне.

Очевидно, что повару кафе недостаточно иметь определенные знания в сфере. Для работы требуется овладеть определенными навыками и умениями, и постоянно их совершенствовать.

Специалист обязан уметь:

Повар считается творческой профессией. При этом кандидатам на вакантную должность могут предъявляться требования к личностным качествам.

Повар должен быть:

  • Трудолюбивым;
  • Стрессоустойчивым;
  • Активным;
  • Иметь развитый глазомер;
  • Целеустремленным;
  • Пунктуальным;
  • Ответственным;
  • Предусмотрительным.

Такие требования не являются обязательными для трудоустройства по профессии. Однако они помогают в реализации должностных обязанностей и позволяют специалисту выполнять трудовые функции в соответствии с запросами руководства.

Как формируется инструкция

Заведения общепита относятся к числу предприятий, деятельность которых не обходится без применения должностных инструкций (ДИ). Для поваров, в виду специфики деятельности, обязательно должны составляться такие инструкции. Документ одновременно важен как для сотрудника, так и нанимателя.

С помощью инструкции определяют первостепенные требования к кандидату, перечень его обязанностей. Инструкция используется для оценки квалификации работника. В этом случае она может послужить основанием для отказа в приеме на работу в кафе или для разрыва трудового договора.

Принципы составления инструкции:

Документ формируется на основе действующих нормативно-правовых актов. При этом пункты инструкции не должны противоречить Трудовому Кодексу или иным нормативным актам, связанным с процессом трудоустройства.

Главными разделами инструкции являются:

  • Общие положения;
  • Список обязанностей;
  • Права и меры ответственности;
  • Условия работы.
Другие инструкции:  Функциональные обязанности © СШ №34 г.Минска

Такие разделы обязательны для включения в инструкцию. В остальном, представленный документ может оформляться в свободной форме.

Общие сведения о профессии

Отрасль общепита возникла во времена Античности. Поэтому повар – одна из самых древних профессий. В поселениях Древнего Рима были распространены термополии. Это общественные заведения, в которых подавали горячую пищу, напитки.

Система общественного питания очень быстро развивалась в Китае. Уже в Х веке там существовали заведения, посетители которых имели возможность насладиться изысканными блюдами. В средневековой Европе и в особенности в России большим спросом пользовались трактиры и харчевни.

Зарождение современного ресторанного бизнеса произошло во Франции в 18-ом веке. В 1875 году открылось первое заведение, где посетителей обслуживали за разными столиками, по меню. В дальнейшем подобные заведения появились во всех развитых странах.

Работа поваром

Преимущества работы поваром:

  • Возможность воплощать творческие идеи в жизнь;
  • Высокая востребованность;
  • Возможность постоянного карьерного роста;
  • Хорошая доходность;
  • Применение профессиональных навыков в быту.

Недостатков в работе повара немного. Главный состоит в том, что представленная профессия доступна не для каждого. Во-первых, кулинарная деятельность в течение длительного времени трудна как в физическом, так и психоэмоциональном плане. Во-вторых, такая работа считается травмоопасной. Среди поваров распространены ожоги, порезы.

Работа поваров имеет свои особенности. Такая профессия требует постоянного совершенствования собственных навыков, овладения новыми техниками. Чтобы соответствовать требованиям, описанным в должностной инструкции, недостаточно уметь готовить популярные блюда.

Обязанности

Наиболее обширный раздел ДИ. Какие обязанности у повара надо написать в данном разделе, будет зависеть от конкретного места работы.

Общие обязанности поваров:

  • расчет необходимого количества и заказ продуктов;
  • приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков в соответствии с рецептурой;
  • порционирование и сервировка кушаний;
  • контроль сроков годности продуктов и готовых изделий и утилизация испорченного;
  • поддержание оборудование и инвентаря в рабочем состоянии.

Конкретный перечень обязанностей в немалой степени зависит от специфики деятельности организации, технической оснащенности кухни, количества персонала и множества других факторов. Приведем примеры.

Должностные обязанности повара в кафе-бистро обычно более просты и сводятся к следующему:

  • готовка хот-догов, бутербродов и горячих напитков;
  • разогрев полуфабрикатов;
  • заправка снек-автоматов.

Должностные обязанности повара в столовой могут, помимо стандартных, включать такие действия:

  • выдача блюд в соответствии с чеками об оплате;
  • работа с кассовым аппаратом;
  • поддержание чистоты и порядка в помещении для приема пищи (столовой) и пр.

Рабочие обязанности повара в ресторане, кроме выпуска блюд, включают:

  • поиск оптимальных поставщиков продуктов, инвентаря и иного оборудования;
  • проведение инвентаризации продуктов и оборудования;
  • разработку новых рецептур, расширение ассортимента выпускаемой продукции;
  • организацию производственного процесса на кухне;
  • обучение персонала и пр.

Ответственность

За неисполнение своих должностных обязанностей повар отвечает дисциплинарно, в рамках трудового законодательства (ст. 192 ТК РФ). Ему можно объявлять замечание, выговор, увольнять по соответствующим основаниям в порядке, определенном положениями ТК РФ, с соблюдением соответствующей процедуры документального и организационного оформления таких мероприятий.

В рамках текущего законодательства невозможно заключить с поваром договор полной материальной ответственности (ст. 234 ТК РФ), но с него можно требовать компенсацию причиненного ущерба, только с учетом ограничений, установленных ст. 238 ТК РФ.

Если в организации принята сдельно-премиальная или другая, предусматривающая денежные поощрения, система оплаты труда, то недобросовестному работнику можно снижать размер премии или не начислять ее вовсе в порядке, определенном локальными документами.

Работа в школах и дошкольных учреждениях

Повар столовой также является востребованной профессией. Работа характеризуется особенностями, которые отличают повара в школе от деятельности в кафе и ресторанах.

Главные особенности:

  • Меню школьных столов регулярно меняется, чтобы детский рацион был разнообразным;
  • Специфика работы в школеБольшинство блюд готовят методом варки, тушения, запекания, исключая жарку;
  • Калорийность блюд определяют с учетом возрастных особенностей;
  • На кухнях детских садов и школ действует больше ограничений;
  • Контролируется содержание жиров, сахара, продуктов, провоцирующих аллергию;
  • Повар должен рационально распределять запас продуктов, предоставленный на определенный срок;
  • В школьных столовых готовят бюджетные варианты блюд, чтобы питание было доступным для всех детей.

В целом, деятельность повара столовой в школе или дошкольных учреждениях имеет ряд особенностей, которые отражают в должностной инструкции.

Специфика работы в ресторанах

Деятельность в таких заведениях имеет ряд особенностей. Это влияет и на работу его сотрудников.

Во-первых, рестораны обычно имеют определенное направление. Чаще в одном заведении сочетают кухни нескольких стран, объединяя наиболее распространенные блюда. В некоторых ресторанах специализируются на конкретной кухне. Поэтому в обязанности поваров входит приготовление ограниченного перечня блюд, а меню меняется относительно редко.Работа в кафе и ресторанах

В кафе и ресторанах число посадочных мест строго ограничивается. Это влияет на нагрузку поваров и персонал заведения.

Работа в ресторане требует больше знаний и умений. Для работы на кухне необходимо разбираться в специфических видах продуктов, уметь работать с профессиональным оборудованием, применять особые техники. Поэтому требования к сотрудникам в таких заведениях более строгие.

Требования к кандидатам

Полный перечень требований, которые предъявляются к кандидату на должность повара кафе, определяются руководством предприятия. Запросы нанимателя соответствуют тем, которые в дальнейшем указываются в должностной инструкции. Однако работодатель вправе включать требования в индивидуальном порядке, при условии, что они не противоречат действующим законам.

К числу предъявляемых требований относят:

Согласно ТК РФ, наниматель не вправе включать в перечень требования, которые имеют признаки половой, расовой, религиозной дискриминации. Это означает, что занимать вакантную должность может каждый кандидат, если квалификация соответствует ДИ.

Работа в кафе и других заведениях общественного питания имеет ряд особенностей. При приеме на работу наниматель должен ознакомить кандидата с должностной инструкцией повара. Указывают основные требования к квалификации, перечень обязанностей и прав сотрудника.

Условия работы

В этом дополнительном разделе прописывают отдельные льготы, предоставляемые особо важным сотрудникам. Подобные льготы обычно включают оплату нанимателем связи, транспорта, прохождения профподготовки и пр.

Шеф-повар является ключевым сотрудником любого учреждения общественного питания. Поэтому параметры трудового договора, как и соответствующей ему должностной инструкции, должны обеспечивать качество работы этого специалиста. С этой целью при написании документа широко применяется консультирование у специалистов:

поваров, HR-менеджера, управляющего рестораном. Только после учета их корректировок инструкция может быть направлена на утверждение директору юридического лица, владеющего рестораном. Сам специалист ставит свою подпись на заключительном этапе в процессе приема на работу, соглашаясь с положениями инструкции.

Оцените статью
Добавить комментарий