Пример инструкции официанта кафе. Стандарт работы официанта, пример рабочей инструкции

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Официанта (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта разработана на основе Профессионального стандарта “Официант/бармен”, утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2021 года №910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Официант относится к категории служащих (обслуживающий персонал).

1.3. Официант принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.

1.4. Официант непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.

1.5. Официант руководствуется в своей работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

1.6. Требования к образованию и обучению работника:

• Профессиональное обучение – программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих.

  1.7. Требования к опыту практической работы:

• Не менее шести месяцев работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта/бармена.

1.8. Особые условия допуска к работе:

• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст не менее 18 лет.

1.9. Другие характеристики для занятия должности:

1.10. Работник в своей деятельности руководствуется:

• действующими нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
• уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка и локальными нормативными актами организации;
• трудовым договором и настоящей должностной инструкцией.

1.11. Работник должен знать:

• Правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
• информацию, необходимую для выполнения своих должностных обязанностей.

1.12. Работник подчиняется непосредственному руководителю.

1.13. В период отсутствия официанта (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Трудовые функции

Официант выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Обслуживание потребителей заведения блюдами и напитками:

• Сервировка столов заведения.
• Встреча потребителей кафе и прием заказов от них.
• Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями кафе.
• Проведение расчетов с потребителями заведения за сделанные заказы.

3. Должностные обязанности

Официант исполняет следующие обязанности:

2.1. Сервировка столов организации питания:

• Оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
• Сервировка столов с учетом стандартов организации питания;
• Обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
• Контроль предварительной сервировки столов.

Необходимые умения:

• Оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• Оценивать качество сервировки столов;
• Организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• Осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

Необходимые знания:

• Виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Технологии сервировки столов;
• Материально-техническая база обслуживания;
• Санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Другие характеристики:

2.2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них:

• Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале;
• Предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков;
• Рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков;
• Прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
• Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар;
• Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания.

Необходимые умения:

• Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
• Предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• Консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• Осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• Размещать заказ потребителя.

Необходимые знания:

• Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
• Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• Правила сочетаемости напитков и блюд;
• Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• Информационная база обслуживания;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

2.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания:

• Получение блюд из основного производства организации питания;
• Получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;
• Подача холодных закусок;
• Подача горячих закусок;
• Подача первых блюд;
• Подача вторых блюд;
• Подача сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;
• Подача горячих напитков;
• Подача алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
• Проведение заключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
• Замена использованной посуды, приборов и столового белья.

Необходимые умения:

• Соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
• Контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• Подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• Порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Методы подачи блюд в организациях питания;
• Правила и очередность подачи блюд и напитков;
• Требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• Правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• Виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов.

Другие характеристики:

2.4. Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:

• Оформление счета за сделанный заказ потребителем организации питания;
• Предоставление счета за сделанный заказ потребителю организации питания;
• Получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ;
• Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ;
• Проводы потребителей организации питания;
• Составление текущей отчетности по выполненным заказам.

Необходимые умения:

• Предоставлять счет потребителям организации питания;
• Производить расчет с потребителями согласно счету;
• Соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
• Готовить отчет по выполненным заказам.

Необходимые знания:

• Порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
• Формы расчетов с потребителями организаций питания;
• Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

2.5. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания:

• Подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• Сервировка стола с учетом вида массового мероприятия;
• Подача аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
• Подача блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
• Подача напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
• Замена и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые умения:

• Производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• Производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• Сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• Встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• Подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• Правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

2.6. Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой:

• Оформление витрины и барной стойки;
• Оценка наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов;
• Составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
• Проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
• Встреча потребителей бара и прием заказа на продукцию бара;
• Разработка меню бара;
• Приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
• Приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
• Приготовление холодных и горячих закусок;
• Приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
• Контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара;
• Принятие и оформление платежей за выполненный заказ;
• Оформление отчетно-финансовых документов о работе бара;
• Подготовка бара, буфета к закрытию;
• Творческое приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу.

Необходимые умения:

• Подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
• Принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара, буфета;
• Производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• Эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
• Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
• Готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
• Обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
• Осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
• Поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
• Соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
• Производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
• Составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре, буфете;
• Соблюдать правила профессионального этикета.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Виды и классификации баров, планировочные решения баров, буфетов;
• Ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
• Материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
• Правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
• Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
• Сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
• Принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

В случае служебной необходимости официант может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

4. Права

Официант кафе имеет право:

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.2. Требовать от руководства кафе создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить руководству предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Официант несет ответственность в следующих случаях:

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба официант кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Официант:

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) заведения.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками заведения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление официанта с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления официанта с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ “____” _______ 20__ г.

(подпись)