Должностная инструкция повара. Образец 2021 года

Должностная инструкция повара. Образец 2021 года Должностные инструкции

приказ министерства труда и социальной защиты рф от 08.09.2021 n 610н "об утверждении профессионального стандарта "повар" | гарант

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2021 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2021, N 4, ст. 293; 2021, N 39, ст. 5266), приказываю:

Зарегистрировано в Минюсте РФ 29 сентября 2021 г.

Профессиональный стандарт
«Повар»
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2021 г. N 610н)

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Дополнительные характеристики

3.1.1. Трудовая функция

Трудовые действия

Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания

Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара

Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара

Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения

Необходимые умения

Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания

Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

Необходимые знания

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Другие характеристики

3.1.2. Трудовая функция

Трудовые действия

Подготовка по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Обработка, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара

Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара

Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара

Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара

Приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара

Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара

Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара

Приготовление блюд из яиц по заданию повара

Приготовление блюд из творога по заданию повара

Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара

Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы, по заданию повара

Приготовление горячих напитков по заданию повара

Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара

Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара

Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара

Приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара

Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара

Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара

Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации

Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара

Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара

Необходимые умения

Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара

Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции

Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда

Аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его

Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты

Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос

Необходимые знания

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения

Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий

Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству

Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям

Правила и технологии расчетов с потребителями

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Другие характеристики

3.2. Обобщенная трудовая функция

Возможные

наименования

должностей,

профессий

Повар

Требования к образованию и обучению

Среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)

Профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих

Требования к опыту

практической

работы

Не менее года на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих)

Не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование

Особые условия допуска к работе

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке

При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет

Другие

характеристики

Дополнительные характеристики

3.2.1. Трудовая функция

Трудовые действия

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий

Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий

Контроль выполнения помощником повара заданий

Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

Необходимые умения

Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса

Производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале

Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения

Организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента

Необходимые знания

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке

Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий

Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий

Технологии наставничества и обучения на рабочих местах

Другие характеристики

Другие инструкции:  Должностная инструкция культуролога-аниматора скачать образец текста бесплатно

3.2.2. Трудовая функция

Трудовые

действия

Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий

Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Нарезка и формовка овощей и фруктов

Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента

Приготовление и оформление холодных и горячих закусок

Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда

Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов

Приготовление и оформление горячих и холодных соусов

Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов

Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных

Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи

Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий

Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента

Приготовление и оформление холодных и горячих десертов

Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд

Контроль хранения и расхода продуктов на производстве

Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям

Необходимые умения

Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь

Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий

Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения

Готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу

Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления

Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия

Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий

Составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия

Необходимые знания

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания

Способы организации питания, в том числе диетического

Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов

Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации

Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Другие характеристики

3.3. Обобщенная трудовая функция

Дополнительные характеристики

3.3.2. Трудовая функция

Трудовые действия

Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады поваров

Распределение заданий между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности

Координация выполнения членами бригады поваров производственных заданий

Координация работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания

Необходимые умения

Разрабатывать план работы бригады поваров

Распределять работу между членами бригады и ставить задачи подчиненным

Обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Управлять конфликтными ситуациями, возникающими в бригаде

Необходимые знания

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения

Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности сотрудников организаций питания

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы

Требования охраны труда, санитарии и гигиены, трудовой дисциплины

Другие характеристики

3.4. Обобщенная трудовая функция

Дополнительные характеристики

3.4.1. Трудовая функция

Трудовые действия

Оценка факторов, влияющих на процессы основного производства организации питания

Планирование потребностей основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах

Разработка планов основного производства организации питания по отдельным видам процессов

Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания

Необходимые умения

Определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания, и давать их оценку

Планировать отдельные виды процессов основного производства организации питания и необходимые для этого ресурсы

Разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них

Необходимые знания

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания

Требования охраны труда, санитарии и гигиены

Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения

Современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания

Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания

Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

Другие характеристики

3.4.3. Трудовая функция

Трудовые действия

Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации

Оценка результатов деятельности основного производства организации питания за отчетный период

Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин

Подготовка отчетов о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период

Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации

Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания

Необходимые умения

Производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания

Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем

Проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности организаций питания

Использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства

Необходимые знания

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания

Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания

Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений

Другие характеристики

______________________________

*(1) Общероссийский классификатор занятий.

*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.

*(3) Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2021 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2021 г., регистрационный N 22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2021 г. N 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2021 г., регистрационный N 28970) и от 5 декабря 2021 г. N 801н (зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2021 г., регистрационный N 35848).

*(4) Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. N 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 10, ст. 1131; 2001, N 26, ст. 2685; 2021, N 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 3; 2006, N 27, ст. 2878; 2021, N 14, ст. 1666).

*(5) Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск N 51, раздел «Торговля и общественное питание».

*(6) Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.

*(7) Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих.

Инструкция для повара.

государственное учреждение образования «николаевский ясли- сад шумилинского района»

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий ГУО «Николаевский ясли-сад Шумилинского района»   

                              В.Л.Кухарев

       .10.2021

ИНСТРУКЦИЯ  ПО  ОХРАНЕ  ТРУДА

ДЛЯ  ПОВАРА 

_____

ГЛАВА 1.                                                                                                                                                 ОБЩИЕ  ТРЕБОВАНИЯ

ПО ОХРАНЕ ТРУДА

  1. К  самостоятельной   работе  поваром  допускаются   лица не  моложе  18  лет, имеющие  соответствующую  квалификацию,  прошедшие    в   установленном    порядке  медицинский  осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие обучение  безопасным  методам  и приемам  работы,  инструктаж,  стажировку  и  проверку  знаний  по вопросам охраны  труда.
  2. Работающий  обязан:

соблюдать  требования  по охране  труда,  а  также  правила  поведения на территории учреждения, в производственных, вспомогательных и бытовых  помещениях;

 поддерживать порядок на своем рабочем месте, соблюдать режим труда и отдыха,  трудовую дисциплину. Не допускается нахождение на  работе в состоянии алкогольного опьянения  либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных,  токсических  и других одурманивающих веществ, а также распитие спиртных  напитков, употребление  наркотических  средств, психотропных, токсических и других одурманивающих  веществ на рабочем месте или в рабочее время;

заботиться  о   личной  безопасности  и  личном  здоровье,  а  также  о  безопасности  окружающих  в   процессе   выполнения  работы  либо  во    время  нахождения  на   территории учреждения;

использовать и правильно применять средства индивидуальной  и коллективной защиты в соответствии  с условиями  и  характером  выполняемой  работы, а в случае  их отсутствия или неисправности немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя  либо иное уполномоченное  должностное  лицо  работодателя;

проходить в  установленном  законодательством  порядке  медицинские осмотры,  обучение, инструктаж  по охране труда;

выполнять  только  ту  работу, которая  ему поручена, применяя  безопасные  методы  и  приемы ее выполнения;

выполнять  нормы  и обязательства по охране труда,  предусмотренные  коллективным договором, трудовым договором (контрактом), правилами внутреннего трудового распорядка, функциональными обязанностями;

немедленно  сообщать  непосредственному  руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью  работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем  в учреждении,  оказывать  содействие   по  принятию мер для оказания  необходимой  помощи  потерпевшим и доставки их в учреждение  здравоохранения;

оказывать  содействие  и сотрудничать  с  работодателем  в деле  обеспечения здоровых и безопасных  условий труда, немедленно  извещать  своего  непосредственного руководителя  или  иное  должностное  лицо  работодателя    о неисправности  оборудования,  инструмента, приспособлений, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе  проявлении  признаков  острого заболевания;

выполнять требования  пожарной  безопасности,  знать сигналы оповещения  о  пожаре,  порядок  действий  при  пожаре,  места расположения основных и запасных выходов, путей эвакуации, первичных средств пожаротушения и уметь  ими пользоваться;

знать  приемы  оказания  первой  помощи  потерпевшим  при  несчастных  случаях  на  производстве,  уметь  применять их  на  практике,  а  также  знать  назначение  содержащихся  в  аптечке  первой  медицинской  помощи  лекарственных  средств  и  изделий  медицинского  назначения;

не  допускать  присутствия  на  рабочем  месте  посторонних  лиц,  во  время  работы  быть  внимательным,  не отвлекаться  на  посторонние  дела  и  разговоры;

соблюдать  правила личной  гигиены: тщательно мыть руки с мылом, проводить  их  гигиеническую  обработку  дезинфицирующим  средством перед  началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета;  для предупреждения  распространения  желудочно-кишечных, паразитарных и других  заболеваний коротко стричь ногти;

работать  в  чистой  санитарной  одежде,  менять  ее  по  мере  загрязнения,  при  посещении  туалета снимать  санитарную  одежду  в  специально  отведенном  месте;                                                                         

для  питья  необходимо  пользоваться  водой  из  специально   предназначенных  для  этого устройств (питьевые  бачки, фонтанчики и т.п.), принимать  пищу  следует  в  специально  предназначенном  для  этого  месте;

исполнять иные обязанности, предусмотренные законодательством  об  охране  труда. Работник   имеет право  отказаться  от  выполнения  порученной  работы  в  случае  возникновения  непосредственной  опасности  для  жизни  и  здоровья  его  и  окружающих  до  устранения  этой  опасности,  а  также  в  случае  непредставления ему  средств  индивидуальной  защиты,  непосредственно  обеспечивающих  безопасность  труда. При  отказе от  выполнения  порученной  работы  по  указанным  основаниям  работник  обязан  незамедлительно  письменно  сообщить работодателю  либо  уполномоченному  должностному  лицу  работодателя  о мотивах  такого  отказа,  подчиняться  правилам  внутреннего  трудового распорядка, за исключением   выполнения  вышеуказанной  работы.

3. В    процессе   работы  при  определенных  условиях     на    работающего     могут  оказывать    неблагоприятное  воздействие  следующие   вредные и  (или) опасные  производственные  факторы:

подвижные части  производственного  оборудования;

повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции;

возгорание оборудования;

повышенная температура, влажность воздуха рабочей зоны;

повышенный уровень  шума  на рабочем  месте;

повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;                                                                                                  

недостаточная освещенность рабочей зоны;

острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, приспособлений, оборудования и инвентаря;

физические перегрузки;

повышенное  значение  напряжения  в  электрической цепи, замыкание  которой может произойти через тело человека;

скользкий пол после влажной уборки.

4. Повар (шеф-повар) обеспечивается санитарной  одеждой  и  обувью в соответствии с рекомендуемыми   нормами  выдачи:

Код профессии по ОКРБ 006-96

Наименование профессии, должности

Наименование средств индивидуальной защиты

Классификация (маркировка) средств индивидуальной защиты по защитным свойствам

Срок  носки

в      

 месяцах

16675

Повар

(шеф-повар)

Халат  хлопчатобумажный

ЗМи

12

Фартук  хлопчатобумажный

ЗМи

6

Головной убор  из хлопчатобумажной ткани

    6

Фартук клеенчатый с нагрудником

Вн

6

Рукавицы хлопчатобумажные

Ми

6

Туфли или тапочки кожаные

З

12

5. За нарушение  требований  настоящей  Инструкции  работающий  несет ответственность в соответствии с  действующим  законодательством  Республики  Беларусь.

ГЛАВА 2.                                                                                                                                            ТРЕБОВАНИЯ  ПО ОХРАНЕ  ТРУДА

ПЕРЕД  НАЧАЛОМ  РАБОТЫ

6. Надеть санитарную  одежду  и  обувь. Одежду   застегнуть на все пуговицы,  волосы убрать под головной убор.

7. Осмотреть  и  подготовить    рабочее   место, убрать лишние предметы,  визуально  проверить:

исправность инструментов, приспособлений и инвентаря;

исправность оборудования, отсутствие механических повреждений сетевых кабелей, электрических розеток, вилок;

наличие и состояние защитного заземления (зануления) оборудования;

отсутствие  посторонних  предметов внутри и вокруг оборудования;

наличие  электроизолирующих  резиновых ковриков в зоне обслуживания оборудования;                                                                                               

состояние полов, которые должны быть гладкими, нескользкими;

исправность приточно-вытяжной вентиляции путем кратковременного включения, включить вентиляцию.                  

8. Проверить исправность рукояток и дверей духовок:

в открытом состоянии двери должны фиксироваться в горизонтальном положении;

в закрытом состоянии – плотно прилегать к краям рабочих камер.

9. Проверить исправность механизма опрокидывания чаши  электросковороды, убедиться в том, что крышка чаши открывается легко.

10. Перед включением мясорубки электрической, машины для переработки овощей  и т.д. повар должен убедиться в правильности сборки механизмов и надежности их крепления к приводу, в отсутствии трещин на ножах и решетках.

11. Жарочная поверхность (конфорки) электрических плит должна быть ровной и гладкой, не иметь трещин и находиться в одной плоскости с бортовой поверхностью.

12. Настольные рычажные циферблатные весы должны  быть отрегулированы   по  уровню и находиться   в   устойчивом положении.

13. При  обнаружении  неисправностей оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений,   нарушений     требований   охраны   труда   необходимо  принять меры по их устранению,  а в случае невозможности – немедленно сообщить  непосредственному руководителю  и   до  устранения  выявленных нарушений   к работе не приступать.              

ГЛАВА 3.                                                                                                                                             ТРЕБОВАНИЯ  ПО ОХРАНЕ  ТРУДА                                                                                            ПРИ  ВЫПОЛНЕНИИ  РАБОТЫ

14. Повар  обязан рабочее место содержать в чистоте и порядке, подходы к оборудованию и проходы не загромождать посторонними предметами, порожнюю тару своевременно убирать в отведенное место.

15. Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы: для женщин –  10 кг, для мужчин – 50 кг.

16. При эксплуатации определенного оборудования соблюдать требования  безопасности,  изложенные в  руководстве по эксплуатации завода-изготовителя.

17. Во избежание падения необходимо своевременно принимать меры по уборке с пола случайно пролитых жидкостей, жира, упавших продуктов.

18. Не  допускается использование посуды, имеющей сколы, трещины. Осколки случайно разбитой посуды немедленно убирать с пола веником (или щеткой), совком, не собирать осколки руками.

19. Осторожно работать с ножами, острыми и режущими предметами, не проверять пальцами остроту режущих кромок, не переносить и не передавать их друг другу острием вперед, не пользоваться ножами с непрочно закрепленными или тупыми лезвиями, хранить ножи в специальных кассетах.

20. Банки с консервированными продуктами открывать при помощи  специального приспособления. Не  допускается вскрывать банки ножами, какими-либо инструментами или приспособлениями, не предназначенными для  этих целей.

21. Не допускается нарезать продукты вручную на весу, нужно  использоваться для этого  разделочными досками, уложенными на поверхность стола.

22. Разделку замороженной рыбы, мяса выполнять только после их оттаивания, для разруба мяса использовать деревянную колоду с ровной, горизонтальной поверхностью. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола.

23. Не допускается наличие трещин и заусенцев на разделочных досках, а также на колодах для разруба мяса.

24. Для предотвращения неблагоприятного воздействия инфракрасного излучения на организм при работе с электрическими плитами необходимо:

максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрической плиты, своевременно выключать конфорки или переключать их на меньшую мощность;

не включать конфорки на максимальную или среднюю мощность без нагрузки.

25. Во избежание получения ожогов или выхода из строя оборудования не допускать попадания жидкостей на нагретые конфорки электрической плиты  и стенки разогретой духовки.

26. Не допускается использовать кастрюли или другую посуду, имеющую деформированное дно или края, непрочно закрепленные ручки или без них.

27. При снятии с электроплиты горячей кухонной посуды  для защиты рук от  ожогов надевать  рукавицы.

28. Посуду, устанавливаемую  на плиту, заполнять не более  чем на  ¾  объема, передвигать ее по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки посуды  с  горячей пищей осторожно, движением  «на себя», укладывать полуфабрикаты  на разогретые сковороды и противни  движением «от себя».

29. Перед переноской посуды с горячей продукцией предупредить об этом находящихся рядом работников, не прижимать посуду к  себе  во избежание ожогов.

30. Кастрюлю с горячей пищей снимать с плиты вдвоем, без рывков, соблюдая осторожность, крышка кастрюли должна быть закрыта.

31. Посуду с горячей пищей ставить на специальные устойчивые подставки, поверхность которых должна быть больше площади дна устанавливаемой кастрюли.

32. Следить за тем, чтобы жиры, поставленные в посуде на плиту для разогрева, не вспыхнули от воздействия высокой температуры.

33. Не допускать попадания воды в кипящий жир при опускании в него полуфабрикатов, картофеля, других овощей.

34. При работе с машинами для измельчения пищевого сырья повар обязан  соблюдать следующие требования безопасности:

снимать и устанавливать исполнительные механизмы разрешается только при выключенном  электродвигателе;                                                                                                                              

санитарную обработку, чистку, наладку и проверку рабочих органов производить при выключенном электродвигателе и только после полной остановки машины;

не допускается направлять и проталкивать продукт руками, опускать руки  в рабочую камеру;

избегать применения ножей и решеток не по прямому назначению;

при работе с электрической мясорубкой для проталкивания мяса в горловину чаши повар должен использовать специальный толкач,  не проталкивать мясо руками, не допускается  работать  со  снятой загрузочной камерой. Продукт для переработки не должен иметь костей.

35. Во избежание ожогов при загрузке продуктов в чашу электросковороды повар должен соблюдать осторожность, чашу опрокидывать с помощью  маховика, равномерно, без рывков, стоять при этом сбоку. Сливать жир из чаши только после выключения электросковороды.

36. При работе с рычажными настольными весами гири необходимо ставить ближе к середине  гиревой  площадки во избежание их падения.

37. Гири должны быть сухими, не разрешается брать их мокрыми или замасленными руками.

38. При ручной мойке посуды необходимо:

не допускать распыления  чистящих  средств;

пользоваться   щеткой или мочалкой;                                                                   

освобождать посуду от остатков  пищи  деревянной лопаткой или специальной  щеткой;                                                                                                                                           

складывать  остатки пищи    в баки (ведра) с крышками;

тарелки  укладывать в ванны по размерам и небольшими стопками;

не нажимать сильно на стенки посуды;

мойку стеклянной посуды  производить отдельно от другой посуды;

немедленно изымать из эксплуатации столовую (кухонную) посуду,  имеющую сколы и трещины;

остерегаться заусенцев при чистке вилок, ложек и других обеденных приборов.

39. В процессе эксплуатации или уборки холодильного (морозильного) оборудования не допускается попадания влаги на компрессор, пускозащитное реле и клееную колодку.

40. Необходимо отключать холодильное (морозильное) оборудование  от электросети на время: уборки его внутри и снаружи,  перемещения   на другое место, мытья пола под ним.

41. Во избежание поражения электрическим током, получения  травм не допускается:

прикасаться к поврежденным или неисправным выключателям, розеткам, к проводам с поврежденной изоляцией;

прикасаться к включенному электрооборудованию мокрыми руками;

допускать резких сгибов и защемления электрических соединительных кабелей  (шнуров);

снимать предусмотренные конструкцией оборудования защитные кожухи, крышки и работать без них;

оставлять без присмотра включенные электроприборы;

при отключении электрооборудования от сети браться за соединительный электрический кабель.

ГЛАВА 4.                                                                                                                                             ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА                                                                                                ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

42. По окончании работы  повар  обязан:

выключить оборудование,   отключить   его  от  электрической  сети,  очистить  от  загрязнений,  произвести  санитарную  обработку;

в  процессе разборки,  санитарной обработки  и  сборки  исполнительных  механизмов  во  избежание  пореза  рук  соблюдать осторожность;

чистку  и  санитарную  обработку  теплового  оборудования  производить  только после  его  остывания. Не  охлаждать  водой  жарочную  поверхность  электроплиты,  чашу  электросковороды;

привести в порядок  рабочее место,  инструменты, приспособления,  инвентарь  убрать  в  отведенные  места;

снять    санитарную  одежду  и обуви    и  убрать в специально  предназначенное   для   их   хранения    место, убедившись  в их исправности и  пригодности  для дальнейшего  использования;

выполнить  правила  личной гигиены.

43. Обо всех выявленных во время работы неполадках и неисправностях оборудования, других факторах, влияющих на безопасность труда, работающий обязан сообщить  своему  непосредственному руководителю.

ГЛАВА 5.                                                                                                                                                    ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА                                                                                                        В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

44. В случае возникновения аварийной ситуации (появление запаха гари, дыма, повышенный уровень шума при работе оборудования, стук  при  работе механического  оборудования,  ощущение  действия  электрического  тока  при  прикосновении  к  металлическим  частям  оборудования,  прекращение подачи  электроэнергии и т.п.) необходимо отключить оборудование, прекратить работу, сообщить о случившемся непосредственному руководителю. Работу можно возобновить только после устранения причин, приведших к аварийной ситуации.

45. При  возникновении пожара  или возгорания следует:                                                                            

прекратить  работу, отключить оборудование;

приступить к тушению очага   пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения  и одновременно сообщить о происшествии непосредственному руководителю или  руководителю учреждения образования;

при невозможности устранения очага пожара  необходимо  сообщить о нем в пожарно-спасательную службу по телефону «101» или «112» (при этом  четко  назвать  адрес  учреждения,  место  пожара,  свою  должность  и  фамилию);                                                                     

в случае угрозы здоровью и (или) жизни немедленно покинуть место пожара по путям  эвакуации.

46. При несчастном случае на производстве  необходимо:

быстро  принять  меры  по  предотвращению  воздействия  травмирующих факторов на  потерпевшего, оказанию  ему первой  помощи, применив имеющиеся в аптечке первой медицинской  помощи  лекарственные  средства и изделия  медицинского назначения;

сообщить  о  происшествии  непосредственному  руководителю или руководителю  учреждения  образования,  при  необходимости вызвать на место происшествия  скорую помощь по телефону «103» или обеспечить  доставку потерпевшего в учреждение  здравоохранения;                                                                                                                        

если несчастный случай, внезапное ухудшение здоровья (усиление сердцебиения, появление сильной головной боли и др.)  произошли  с самим работником, он должен прекратить работу и  сообщить  об  этом непосредственному  руководителю, воспользоваться  аптечкой  первой  медицинской  помощи,  при  необходимости обратиться в учреждение  здравоохранения по телефону «103» или попросить сделать это кого-либо из окружающих.

47. При   ожоге  необходимо  устранить  контакт  пострадавшего  с  источником  ожога  и  охладить  пораженную  поверхность  прохладной  проточной  водой (не  менее 15-20 мин.) только  в  том  случае,  если не  нарушена  целостность  кожного  покрова.

48. При  тяжелых ожогах  огнем,  горячей  водой,  паром  и  прочим  нужно  осторожно  снять  одежду (обувь),  перевязать  обожженное  место  стерилизованным  материалом,  закрепить  бинтом  и  направить  пострадавшего  в  учреждение  здравоохранения.  Ни  в  коем  случае  не  допускается  самостоятельная  очистка  обожженного  места  от  обгоревших  кусков  одежды, прилипших  материалов  и  смазка   какими-либо  мазями  и  растворами.   

49. При авариях и несчастных случаях  в учреждении  необходимо обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на   месте  происшествия, а если это невозможно (существует  угроза   жизни и здоровья людей)  – фиксирование   обстановки  путем  составления  схемы,    фотографирования  или  иным  методом.

Заведующий  хозяйством                                                  

СОГЛАСОВАНО

Инженер по охране  труда 

отдела по образованию

СОГЛАСОВАНО

Протокол заседания

профсоюзной организации

        .10.2021  №

Оцените статью
Добавить комментарий