Должностная инструкция повара в школе | Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ

Должностная инструкция повара в школе | Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ Должностные инструкции

Основные параметры составления документа

Действующее законодательство не предписывает формат должностной инструкции. Существуют формы, рекомендованные работодателями, которые разработаны с учетом их потребностей. Эти рекомендации охватывают основные параметры должностной инструкции, такие как ее структура.

Анбефалет недооценивает форму:

  • Общая часть.
  • Профессиональные задачи.
  • Права работников.
  • Обязательства работников.

Эти базовые разделы устанавливают основные параметры взаимодействия между трейдером и его работодателем. Многие компании добавляют дополнительные разделы, если хотят более подробно указать определенные параметры занятости:

  • Условия труда.
  • Параметры для определения результатов работы.
  • Порядок трудовых отношений.

Справочные разделы особенно популярны в крупных компаниях с сотнями сотрудников на разных должностях. Чем полнее руководство, тем меньше времени они будут тратить на отдельные процедуры.

Внимание: Инструкция создается двумя способами: «для должности» и «для специалиста». В первом случае создается стандартная версия, одинаковая для всех сотрудников. Во втором случае создается индивидуализированная версия для конкретного сотрудника.

Основные функции

Обычно она определяется на основании ЕТКС, профессиональных стандартов или других КЗ, содержащих информацию о необходимой квалификации.

Обязанности повара можно сформулировать следующим образом

  • Кулинария
  • Планирование и организация деятельности кулинарного мастер-класса.

Общие положения

1.1 Настоящая должностная инструкция повара ресторана разработана на основе профессионального стандарта «Повар», утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2021 года. Нет 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.

3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.1.2 Повар относится к категории специалистов. 1.3.

Один человек назначается шеф-поваром в ресторане:

  • имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
  • прошедшее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному производству организации питания; программе переподготовки специалистов;
  • имеющее стаж работы не менее года на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих);
  • стаж работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.

1.4. Для повара ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами мед обследований или лабораторных исследований. Сведения о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях должны быть внесены непосредственно перед началом работы — это необходимо для получения допуска к работе по специальности «Повар».

Для производства продуктов питания, напитков и кулинарных изделий, где используется алкоголь — не моложе 18 лет. 1.5 Шеф-повар принимается на работу и увольняется директором (управляющим рестораном). 1.6 Шеф-повар находится в прямом подчинении у директора (управляющего рестораном).

Выполняет задания под руководством главного повара.1.7. Руководствоваться должностной инструкцией шеф-повара ресторана, составленной в соответствии с профессиональным стандартом, правилами внутреннего трудового распорядка ресторана, требованиями охраны труда, пожарной и террористической безопасности, порядком эвакуации в случае пожара или другой чрезвычайной ситуации.1.8.

Шеф-повар ресторана должен знать об этом:

  • Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций общественного питания
  • Требования к качеству, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи пищи, напитков и кулинарных изделий различных видов
  • Технологии приготовления пищи, напитков и кулинарных изделий различных видов
  • Принципы составления меню, использования продуктов питания, ведения учета и составления отчетов о производстве пищи, напитков и кулинарных изделий
  • Методы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов питания
  • Требования охраны труда, гигиены и пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.

1.9.

Повар ресторана должен уметь:

  • Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
  • Анализировать и оценивать потребности в материальных и кадровых ресурсах при производстве основной продукции организации общественного питания;
  • Оценивать наличие сырья для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать их потребность в соответствии с имеющимися запасами;
  • Организовывать обучение помощников повара на рабочем месте технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • Контролировать выполнение

1.10. При выполнении своих обязанностей на кухне ресторана повар должен соблюдать свою должностную инструкцию, правила охраны труда, электро- и пожарной безопасности, инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с технологическим оборудованием и кухонной утварью.1.11.

Обязанности

Кухонного работника возложены следующие функции:

  1. Помогать поварам в приготовлении блюд.
  2. Оказывать помощь другим сотрудникам кухни в пределах своей компетенции.
  3. Сообщать повару о любых проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд и работой кухонного оборудования.
  4. Обрабатывать и сортировать товары, доставляемые на кухню.
  5. Поместите готовые блюда в зону сервировки.
  6. Вскрытие упаковок с доставленными продуктами питания.
  7. Подготовка кухонного оборудования к вводу в эксплуатацию.
  8. Поддержание постоянной работы кухонного оборудования.
  9. Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены.
  10. Уборка пищевых отходов.
  11. Очистка мусорных контейнеров в соответствии с согласованным графиком.
  12. Дезинфекция санитарных помещений через регулярные промежутки времени
  13. Выбор и сортировка пищевых ингредиентов.
  14. Участие в уборке кухонной зоны.
  15. Чистка кухонного оборудования, посуды и инвентаря.
  16. Уход за спецодеждой, предоставляемой работодателем.
  17. Соблюдение санитарных и гигиенических норм, трудовых норм и норм пожарной безопасности в своей работе.
  18. Проведение регулярных медицинских осмотров в соответствии со стандартами учреждения.
Другие инструкции:  Должностная инструкция электромонтера по испытаниям и измерениям 7-го разряда

Функции

2.1 Школьный повар отвечает за то, чтобы питание готовилось вовремя и в соответствии со школьным расписанием, и чтобы оно было качественным для учеников и персонала школы в целом.

Ответственность

Работник кухни несет ответственность в следующих случаях:

  1. За ущерб, причиненный учреждению в результате его действий, в пределах, предусмотренных соответствующим трудовым законодательством.
  2. За неисполнение обязанностей — в пределах, предусмотренных соответствующими статьями трудового законодательства.
  3. За преступления, совершенные в рабочее время — в объеме, предусмотренном соответствующими статьями закона.

Права

Повар имеет право:- читать проекты решений руководства компании, касающиеся его/ее деятельности;- вносить предложения руководству по улучшению работы, связанной с выполнением своих обязанностей;- требовать замены поставщика продукции при наличии обоснованных жалоб на качество и срок годности продукции;- требовать замены некачественной и устаревшей продукции;- сообщать непосредственному руководителю о выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению;- трубка.

Ответственность

5.1 За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин объема обязанностей управляющего рестораном, в том числе неиспользование предоставленных ему полномочий, правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего рестораном) и иных локальных нормативных актов, работник привлекается к дисциплинарной ответственности в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

Управляющий рестораном несет ответственность за имущественный ущерб в пределах, предусмотренных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

  • За качество и соответствие приготовленных блюд утвержденному в столовой меню-раскладке;
  • За соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную доставку блюд по графику доставки в соответствии со стандартом приготовленных блюд;
  • За сохранность продуктов после доставки;
  • За соблюдение режима питания

5.3 В случае нарушения правил и норм охраны труда и техники безопасности, электро- и пожарной безопасности, гигиены и санитарии руководитель ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.

Прочее

Положения Трудового кодекса РФ и другие законодательные положения, регулирующие трудовые отношения, включены в настоящую должностную инструкцию.

Я согласен:

Директор Юридического департамента

……………….…………… / ……….… «……» ………………………20 …. г.emsp; (ф.и.о. / подпись)

Должностная инструкция была прочитана и понятна.

.20. г. (ф,и о/о)

Условия труда

  1. Работники кухни обеспечиваются работодателем комплектом спецодежды (халаты, перчатки и т.д.) для использования в процессе работы.
  2. Кухонный персонал может быть привлечен к работе в праздничные и выходные дни, в зависимости от графика работы и правил заведения.
  3. Работники кухни могут быть привлечены к выполнению своих обязанностей в дороге, для участия в праздничном обслуживании, в соответствии с правилами заведения.

Взаимоотношения. Связи по должности повара

6.1 Директор общеобразовательного учреждения является вышестоящим по отношению к директору школы и шеф-повару, который выполняет функции руководителя структурного подразделения.

6.2 Взаимодействовать с медсестрой, заместителем директора по АиР и работниками кухни в процессе их деятельности.

6.3 Информируйте директора и руководителя структурного подразделения о возникших трудностях.

6.4. выполняет разовые поручения руководителя общеобразовательного учреждения и руководителя структурного подразделения

6.5. Получает юридические и организационные документы от администрации школы и читает соответствующие документы под расписку.

6.6 Информировать руководителя школы (или в отсутствие другого должностного лица) о возникновении инфекционных и неинфекционных заболеваний в группе, аварийных ситуациях в электрической, отопительной, водопроводной и санитарной системах, представляющих риск инфекционных заболеваний и отравлений.

6.7 Систематический обмен информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией, педагогическим составом общеобразовательного учреждения и работниками общественного питания (кухни).

Должностная инструкция повара была подготовлена : «___»____2020___. __________ /______________________/

Я прочитал должностную инструкцию и получил второй экземпляр.»___»____2020___. __________ /______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников школьной столовой

Заключительные положения

7.1 Повар должен ознакомиться с настоящей должностной инструкцией при приеме на работу в ресторан (до подписания трудового договора).7.2 Один экземпляр должностной инструкции хранится у работодателя, другой — у работника.7.3 Ознакомление повара ресторана с настоящей должностной инструкцией, составленной в соответствии с профессиональным стандартом, подтверждается подписью на экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, и в журнале учета ознакомления с должностной инструкцией.

Другие инструкции:  Должностная инструкция повара ресторана | Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ

_____________ /_________________/

Я ознакомился с должностной инструкцией, получил ее копию и обязуюсь хранить ее по месту работы. _____20___year. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кухни ресторана

I. общие положения

(1) Повар работает в производственном подразделении и принимается на работу и увольняется генеральным директором на основании приказа и трудового договора.

(2) В основные задачи шеф-повара входит приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих подготовки определенной сложности.

3 Повар подчиняется непосредственно профессиональному менеджеру.

4. повар руководствуется:

— Нормативные документы Российской Федерации;

— _______ соглашения.

— приказы (распоряжения) руководства;

— В качестве руководства по приготовлению блюд также имеются кулинарные карты;

— Описание этой работы.

5. на должность шеф-повара могут претендовать лица, имеющие специальное профессиональное образование и опыт работы в сфере общественного питания не менее 3 лет.

6. Повар занимается вопросами, связанными с :

— развитие производственной деятельности;

— использование и эксплуатация приборов для нагрева и охлаждения;

– с техникой безопасности и охраной труда.

Ii. функции повара.

Ответственность повара.

Повара выполняют следующие задачи:

1) Подготовка посуды и инвентаря для приготовления пищи.

2. Порции и подача заказанных блюд и фирменных блюд.

3. соблюдение стандартов нормативно-технических карт для производства и поставок продуктов питания.

Iii. должностные обязанности повара.

Повар-технолог должен :

1) Выполнять работу, связанную с непрерывным производством продуктов питания и кулинарных изделий.

2. выполнять работу, связанную с приготовлением блюд и продуктов питания.

3. Производить варку, выпекание, жарку и протирания. Измельчение, замешивание; фарширование, формовочную работу изделий.

4. Готовят овощные блюда, рыбу и морепродукты, мясо, мясные продукты, птицу, отварного, тушеного, жареного и запеченного кролика, соусы, различные пассеровки, горячие и холодные напитки.

5. Убедиться, что продукты и полуфабрикаты, полученные за смену, соответствуют стандартам свежести, консистенции и вкуса, установленным в меню.

6. содержать рабочие поверхности, холодильники, духовки и другое оборудование в чистоте и порядке в соответствии с требованиями производства.

Очищайте рабочее место после каждой работы.

7. Запрашивать получение продуктов и указывать наличие заготовок во время смены.

Iv. права повара.

Повар имеет на это право. :

1. запросить необходимую документацию для производственного процесса у соответствующих отделов

2. Участвовать в инвентаризации, контроле технического и эксплуатационного состояния оборудования и запасов.

3. Вносить предложения руководству по улучшению производственного процесса, расширению ассортимента блюд, повышению качества приготовленной пищи.

4) принимает решения по оперативным вопросам в рамках своей должности.

V. ответственность повара.

Повар обязан :

1. качество приготовленной пищи, соблюдение стандартов качества питания.

2. последовательность приготовления.

3. соответствие блюд стандартам вкусовых качеств и внешнего вида.

4. соблюдение правил гигиены и техники безопасности.

5. Резервное копирование оборудования и запасов, документации и продукции.

6. неспособность своевременно и добросовестно выполнять служебные поручения.

Руководитель отдела кадров: имя.

Образец должностной инструкции кухонного работника

Общие положения

  1. Кухонный персонал нанимается и увольняется шеф-поваром по рекомендации главного повара.
  2. Помощник по кухне подчиняется шеф-повару.
  3. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, командировка, болезнь) помощника по кухне заменяет другой сотрудник, назначенный шеф-поваром.
  4. Человек, нанимаемый на эту должность, должен соответствовать следующим требованиям:
    среднее образование (среднее специальное); действующая медицинская карта; пройденный медицинский осмотр; опыт работы не требуется.
  5. Среднее образование (среднее специальное);
  6. Действительная медицинская карта;
  7. Пройденный медицинский осмотр;
  8. Без требования к опыту работы.
  9. Повар должен знать:
    отраслевые стандарты и административные правила;основы эксплуатации кухонного оборудования;способы подготовки ингредиентов приготавливаемых блюд;критерии безопасности пищевых ингредиентов;правила потребления пищевых ингредиентов;правила уборки кухонного помещения;правила применения дезинфицирующих и моющих средств;назначение используемой посуды, кухонного инвентаря, инструментов;правила работы с грузами;правила работы с упаковкой (тарой);требования к качеству выполняемых работ;правила пожарной безопасности и
  10. Отраслевые стандарты и административные правила;
  11. Основы эксплуатации кухонного оборудования;
  12. Способы подготовки ингредиентов для блюд;
  13. Критерии безопасности пищевых ингредиентов;
  14. Правила использования пищевых ингредиентов;
  15. Правила уборки в кухонном помещении;
  16. Правила использования дезинфицирующих и моющих средств;
  17. Используемую посуду, кухонный инвентарь, инструменты;
  18. Правила работы с грузами;
  19. Правила работы с тарой (упаковкой);
  20. Требования к качеству выполняемой работы;
  21. Стандарты
  22. Работник кухни руководствуется:
  23. Действующие законы;
  24. Отраслевые стандарты;
  25. Документы учреждения;
  26. Содержание данного руководства.
  27. Действующие законы;

Обязанности

Бухгалтер выполняет следующие функции:

  1. Помогать поварам в приготовлении блюд.
  2. Помогать остальным сотрудникам кухни в области их компетенции.
  3. Информировать повара о любых проблемах с качеством ингредиентов, приготовленных блюд и работой кухонного оборудования.
  4. Переносить грузы, доставленные на кухню, и сортировать их.
  5. Поместите готовые блюда в зону сервировки.
  6. Вскрыть доставленные посылки с продуктами питания.
  7. Подготовьте кухонное оборудование к запуску.
  8. Поддерживать в рабочем состоянии кухонное оборудование.
  9. Проверка состояния кухонного оборудования в конце обслуживания.
  10. Убирайте пищевые отходы.
  11. Очистка мусорных контейнеров в соответствии с установленным графиком.
  12. Регулярно дезинфицируйте санитарно-техническое оборудование.
  13. Выбирайте и сортируйте пищевые ингредиенты.
  14. Участвуйте в уборке кухонной зоны.
  15. Чистка кухонного оборудования, посуды и кухонных принадлежностей.
  16. Позаботьтесь о служебной одежде, предоставляемой работодателем.
  17. Соблюдать в своей работе правила гигиены, охраны труда и пожарной безопасности.
  18. Проводить регулярные медицинские осмотры в соответствии с правилами учреждения.
Другие инструкции:  Форма: Должностная инструкция монтажника радиоэлектронной аппаратуры и приборов (2 - 6 разрядов) - Образец (шаблон) текста скачать бесплатно MS Word

Ответственность

Кухарка несет ответственность в следующих случаях

  1. За ущерб, понесенный учреждением в результате его действий, в пределах, предусмотренных соответствующим трудовым законодательством.
  2. За неисполнение обязанностей — в пределах, предусмотренных трудовым законодательством.
  3. За преступления, совершенные в рабочее время — в объеме, предусмотренном соответствующими статьями закона.

Права

  1. Внесение предложений шеф-повару по оптимизации его рабочих процедур.
  2. Участвуйте в собраниях персонала, на которых обсуждаются вопросы кухни.
  3. Получать дополнительное вознаграждение при достижении целевых показателей эффективности.
  4. Требуйте, чтобы сотрудники имели доступ к информации, необходимой для их работы.
  5. Требовать от руководства кухни поддержания условий, необходимых для эффективного выполнения их работы.

Условия труда

  1. Работники кухни обеспечиваются работодателем комплектом деловой одежды (халат, перчатки и т.д.) для использования в работе.
  2. Сотрудники кухни могут привлекаться к работе в праздничные и выходные дни в соответствии с их графиком работы и политикой компании.
  3. Работники кухни могут быть призваны выполнять свою работу на выезде для оказания помощи в обслуживании во время торжеств в соответствии с правилами заведения.

Общие положения

В вводной части представлены общие параметры профессиональной деятельности:

  • Какому руководителю подчиняется сотрудник.
  • Кто нанимает и кто увольняет работника. Кто его/ее заменяет.
  • Какими навыками, по мнению работодателя, должен обладать работник.
  • Какой уровень опыта и образования требуется.

Требования к навыкам кандидата на эту должность максимально индивидуальны. Они должны соответствовать задачам, перечисленным далее в статье.

Примечание: Во многих отраслях промышленности существуют свои особые квалификационные требования к работникам. Например, знание санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН 2.4.5.2409-08) требуется для работников кухонь детских садов. Такие специфические требования должны быть перечислены в данном разделе.

Обязанности

Самый длинный раздел резюме. Обязанности, которые повар должен написать в этом разделе, зависят от конкретной должности.

Общие обязанности поваров:

  • Расчет необходимого количества и заказ продуктов;
  • Приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков по рецептам;
  • Порционирование и подача блюд;
  • Проверка сроков годности продуктов и готовой продукции и утилизация испорченных продуктов;
  • Поддержание оборудования и инструментов в рабочем состоянии.

Конкретный перечень обязанностей во многом зависит от специфики деятельности организации, технического оснащения кухни, количества сотрудников и многих других факторов. Вот несколько примеров.

В кафе-бистро повар, как правило, выполняет две основные задачи:

  • Готовят сосиски, сэндвичи и горячие напитки;
  • Разогревают полуфабрикаты;
  • Наполняют автоматы для закусок.

В обязанности повара столовой, помимо обычных задач, могут входить такие действия как

  • Столовая — это место, где подают еду;
  • Работа с кассой;
  • Поддержание чистоты и порядка в столовой и т.д.

Помимо выпуска блюд, в обязанности шеф-повара ресторана также входит

  • Найти лучших поставщиков продуктов, складов и другого оборудования;
  • Провести инвентаризацию продуктов и оборудования;
  • Разработать новые рецепты, расширить ассортимент производимой продукции;
  • Организовать производственный процесс на кухне;
  • Обучить персонал и т.д.

Ответственность

За нарушение своих профессиональных обязанностей повар несет дисциплинарную ответственность в рамках трудового законодательства (статья 192 Трудового кодекса Российской Федерации). Он может быть подвергнут замечанию, выговору или увольнению по соответствующим основаниям, в соответствии с положениями Трудового кодекса, при соблюдении соответствующей процедуры документирования и организации таких мер.

Согласно действующему законодательству, нельзя заключить договор о полной материальной ответственности с сослуживцем (статья 234 Трудового кодекса), но можно требовать возмещения причиненного ущерба в пределах, установленных в статье 238 Трудового кодекса.

Если в организации действует сдельная или иная система оплаты труда, то недобросовестному работнику может быть снижена премия или не начислена вовсе, в зависимости от процедуры, определенной локальными документами.

Права

Повар пользуется всеми правами, предоставляемыми любым работником Трудового кодекса РФ.

Условия работы

Этот раздел добавляется, если работодатель хочет включить описание каких-либо дополнительных особенностей работы. Например, можно добавить упоминание о ненормированном рабочем дне, бесплатной спецодежде, частичной оплате компанией образования или расходов на связь и транспорт.

Составление должностной инструкции включает в себя несколько этапов:

  • Подготовка проекта.
  • Обсудите это с вашим юристом, менеджером по персоналу и будущими специалистами.
  • Подготовьте версию, в которой учтены их комментарии.
  • Печатайте на бумаге с фирменным бланком, учитывая характеристики официального документа.
  • Подпись руководителей организаций, с которыми согласовано руководство.
  • Руководитель должен утвердить руководство.
  • Работник знакомится с документом и подписывает его.

Предупреждение. Отдел кадров должен предоставить сотруднику отдела кадров копию руководства. В последнем случае все идентифицирующие данные будут удалены.

Оцените статью
Добавить комментарий