Должностная инструкция шеф-повара ресторана | кулинарный центр «маэстро»
ООО «***»
Утверждаю_____________
Режиссер ***.
«__» ____ 2021г
Ш ЕФ-ПОВАР ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Ресторан «***» откроет свои двери в 2021 г.
Название ресторана, дата заполнения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных правовых актов, регулирующих трудовые отношения в Российской Федерации.
I. Общие положения
1.1. Категория лидеров включает шеф -повара.
1.2. Повара нанимаются и увольняются по приказу директора компании.
Во время отсутствия начальника (деловая поездка, отпуск, болезнь и т. Д.) Его функции выполняются лицом, назначенным в предписанном образом, которое приобретает соответствующие права и отвечает за высокое качество и выполнение выполнения назначенных функций к этому.
1.4 Естественный человек с не менее трех лет более высокого профессионального обучения и опыта работы в специальности может быть нанят в качестве повара или с не менее пятилетним опытом работы в средней профессиональной подготовке и работе по специальности.
1.5 Руководитель руководствуется в своей деятельности:
— настоящей должностной инструкцией;
— законами РФ, в том числе и бухгалтерского учета;
— Законодательство о труде Российской Федерации
Заказать блюда от шеф-повара: 7 (343) 268-56-68
Добавить в избранное Вернуться к разделу
— организационная карта;
Правила внутреннего трудового распорядка;
– другими нормативными актами компании;
— заказы и заказы управления;
Стандартами Ресторанно-производственной компании А. Скрипина;
— Дисциплинарный код;
— Методологические материалы для соответствующих вопросов;
— положения, регулирующие порядок организации питания;
IIЦели и задачи
2.1. Основным лидером начальника является:
— Привлечь обычных гостей на объект;
— удовлетворить вкусы и потребности в еде;
— Постоянное улучшение роста навыков и внедрение новых продуктов.
2.2.
— Создание команды специалистов, хорошо обученных вокруг них, чтобы научить их выполнять свою работу, лично для всех на их рабочем месте;
— Разработка всех типов меню, предоставленных заводом;
— исправляет технологии и сертификацию;
— Контроль и хранение документации по производству еды, сохраняя при этом все стандарты качества, технологии производства, ингредиенты и внешний вид продукта;
— Оптимизация стоимости еды.
3.1. Шеф -повар должен знать:
3.1. правила учета и нормы выдачи продуктов;
3.1.2. Стандарты потребления сырья и полуживых продуктов;
3.1.3.Организация вознаграждения и стимулов
3.1.4.основы организации труда
3.1.5. Трудовое законодательство;
3.1.6.Положения внутренних работ;
3.1.7.Принципы и положения о гигиене труда и безопасности, гигиене труда и пожарной защите;
3.1.8 Расчеты пищи и продуктов питания;
3.1.10.резолюции, заказы и другие директивы от высших органов власти по работе с общественными предприятиями;
3.1.производственные технологии и организация;
3.1.11. Ssorybent и требования к качеству судов и кокированных продуктов;
3.1.12. Базовые элементы рационального и диетического питания;
3.1.13.Коллекция меню;
3.1.14. Стандарты и технические характеристики продуктов, сырья и полуразрушенных продуктов;
3.1.15.Правила и полезная срок службы продуктов, сырья и полупомотников;
3.1.16. Свойства технологического оборудования, принцип действия, технические характеристики и условия его эксплуатации;
3.1.17. Экономика общественного питания
3.1.18.Государственные правила (GOST):
Общественное питание, ГОСТ Р 30389-95 / 50762-94. классификация предприятий по классам деятельности
— Гост Р 50763-95 КОРР.Кулинарные изделия, продаваемые населению.Общие технические условия.
G OST R 50764-95 Услуги для общественного питания. Основные предпосылки
— GOST R 50935-96 Общественная гастрономия. Требования для работников обслуживания.
3.1.19. Санпин контролирует санитарные и эпидемические законы и правила.
— Санитарно-эпидемиологические нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;
Санитарные правила и нормы по эпидемиологическим и санитарным правилам. (Вместо СанПиН 42-123-4117-19) Гигиенические нормативы сроков годности и условий хранения пищевых продуктов
-Общие и эпидемиологические правила и нормы СанПин 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, изготовлению и оформлению счетов-фактур на продукты питания и продовольственное сырье (взамен СП 2.3.6.959-00 и Санпин 42-123-5777-91 );
-Санпин производства и санитарные нормы 2.3.4.543-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности, производство хлеба, хлебобулочной и кондитерской продукции.
» Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил, выполнением противоэпидемических мероприятий»; S P 1.1.1058-01;
СП 1.1.2193-07 «Изменение и дополнение №1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и контроль производства по соблюдению санитарных норм и применению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»»;
3.1.20. Техническое регулирование таможенного союза TR CU 022/2021 «Продукты пищевых продуктов в отношении маркировки» (одобрено решением № 881 от 9 декабря 2021 года Комиссии Таможенного союза);
3.1.21. Технический регламент «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции» (утвержден постановлением Правительства Республики Казахстан от 19 мая 2009 года № 743) (обязательные требования для Российской Федерации содержатся в пунктах 7.8, 13, 14, 16, 18-22, 25-27, второй абзац, пункт 28, пункты 29-32, 34-39, 45, 46, 48, 49, 51, 53-62, 64) ;
3.1.22. Технический регламент Таможенного союза ТР 021/2022 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2021 г. No 880 (вводится в действие с 10 января 2020 года);
3.1.23.Техническое регулирование таможенного союза «о мясных и мясных продуктах» (TR CU 034/2021) (принят решением № 68 Евразийского совета экономической комиссии 9 октября 2021 года);
3.1.24.Федеральный закон от 2 января 2000 года, № 29-FZ, о качестве и безопасности продуктов питания;
3.1.25. Федеральный закон №52-FZ «о санитарном эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года;
3.1.26.Закон Российской Федерации № 2300-1 от 7 февраля 1992 года о защите прав потребителей;
3.1.27.Национальный стандарт российской федерации GOST R 50763-2007 «Гастрономические услуги.Продовольственные продукты продали население.Общие технические условия », утверждено.Для федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 года.474 -st.;
3.1.28. Правительство Российской Федерации приняло постановление о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества пищевых продуктов.
3.1.29. DECRE правительства Российской Федерации от 10 февраля 1997 г. № 155 «Правила предоставления услуг в области постоянных и жидких бытовых отходов»;
3.1.30. Министерство сельского хозяйства Российской федерации было опубликовано «Одобрение правил организации работы по выпуску ветеринарных документов».
3.2.Функции шеф -повара включают:
3.2.1. Планирование основных процессов основного производства организации питания
— Оценка факторов, влияющих на основное производство общественного питания
— Планирование основных производственных потребностей предприятия общественного питания в трудовых и материальных ресурсах.
— Подготовка ключевых производственных планов гастрономической организации после отдельных типов процессов
— Предложения по улучшению ассортиментной политики и цен на продукты питания, напитки и кулинарную продукцию организации общественного питания
3.2.2 Организовать и координировать основной производственный процесс организации общественного питания:
— Проведение организационной диагностики, разработка правил для основного производственного процесса организации общественного питания
— Разделение производственных задач между производственными группами основной организации по питанию в зависимости от их специализации и определения ответственности команды
— Координация основных производственных процессов организации общественного питания с другими структурными подразделениями
3.2.3.Мониторинг и оценка эффективности первичного производства общественного питания:
— Контроль за соблюдением основным производственным персоналом организации общественного питания правил и стандартов, принятых в организации, при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
Оценка выпуска основной продукции за отчетный период для предприятия общественного питания
— Выявление различий в планах в основных производственных объектах организации общественного питания и ее причин
— Подготовка отчетов о результатах основного производства организации общественного питания для справочного периода
— Внедрение мер препятствий
— Подготовка и внедрение средств для повышения эффективности основного производства пищевой организации, определяющей отклонения от плана в работе бригады поваров и их причин.
3.2.4.Управлять производственными кулинарными мероприятиями;
3.2.5 Подготовка заказов на необходимые продукты питания, сырье и полуфабрикаты ;
3.2.6. Оперативно получать и приобретать с баз и складов.
3.2.7. Следите за временем, количеством и качеством полученных товаров;
3.2.8. браковать готовую продукцию;
3.2.9. Проводить информационные сессии по кухонной технологии и другим производственным процессам;
3.2.10. Наблюдайте за технологиями, используемыми в приготовлении пищи и приверженности персонала к гигиеническим и личным правилам;
3.2.11.Проверить расстановку поваров и другого производственного персонала, подготовить график и их работу,
3.2.12 Изучить потребительский спрос и на его основе разработать меню для обеспечения разнообразия выбора продуктов питания и кулинарных изделий
3.2.13. Руководить работой непосредственных подчиненных;
3.2.14.носить формулу одежды;
3.2.15.Проявить творческий подход к своим непосредственным задачам, постараться быть полезным «вок-кафе» в текущей хозяйственной деятельности. Проявить разумную конструктивную инициативу;
3.2.16 Каждые 6 месяцев он проводит медицинское обследование;
3.2.17 Наблюдать за санитарными правилами и руководящими принципами личной гигиены;
3.2.18. Соблюдайте следующие законодательные предписания:
— SP 1.1.1058-01, «Организация и поведение контроля добычи над соответствием санитарными правилами, реализация антиэпидемических мер»;
-СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля в области соблюдения санитарных принципов и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) (предупредительных) средств»;
— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2021 «Продукты питания в части маркировки» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза № 881 от 9 декабря 2021 года).
-Technical Group «Требования, связанные с безопасностью рыбных и рыболовных продуктов» (одобрено указом правительства Казахстан от 19 мая 2009 г. № 743) (обязательные требования к Российской федерации содержатся в пунктах 7.8 , 13, 14, 16, 18-22, 25-27, второй абзац, пункт 28, пункт 29-32, 34-39, 45, 46, 48, 49, 51, 53-62, 64);
— Технические нормы таможенного союза TR CU 021/2021 «Об продовольственной безопасности» (одобрено решением № 880 от 9 декабря 2021 года Комиссии Таможенного союза);
Т РТТС 034/2021) (принят Решением совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2021 г. No68);
S P 2.3.6.1079-01 «Санитарные и эпидемиологические стандарты для общественных учреждений, производства и распространения пищевых продуктов и пищевого сырья».
— Санпин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования по безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» ;
— Федеральный закон 2 января 2000 г. n ° 29-FZ «о качестве и безопасности пищевых продуктов»;
-Федеральный закон от 30 марта 1999 года № 52-з «О санитарно-эпидемиологическом благосостоянии населения».
Закон РФ от 7 февраля 1992 г. No2300-1 «О защите прав потребителей»;
-N.n. Национальные нормы Российской федерации GOST R 50763-2007 «Службы общественного питания. Продукты общественного питания, продаваемые населению. Общие технические условия», утверждено.
-Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»;
-Постановление Правительства Российской Федерации от 10 февраля 1997 года № 155 «Правила оказания услуг по вывозу быстрых и жидких бытовых отходов»
— Приказ № 422 Министерства сельского хозяйства Российской федерации 16.11.2006 «об утверждении правил организации труда по выдаче ветеринарных документов поддержки».
— ГОСТ 30389-95 / 50762-94 Общественное питание.
— Gost R 50763-95 Public Catering.Кулинарные продукты продаются общественности.Общие технические условия.
— Gost R 50764-95 Общественные ресторанные услуги.
Г ОСТ Р 50935-96 Общественное питание. В каких случаях обслуживающий персонал должен быть привлечен к работе
— Санпин здоровье и эпидемиологические правила 2.3.2.1324-03.Гигиенические требования к сроку годности и условия хранения продуктов питания (заменяет Sanpin 42-123-4117-86);
— Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.543-96 Предприятия пищевой промышленности и перерабатывающие предприятия, производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.2.19 Проведение запланированных и незапланированных материалов.
3.2.20 Список документов.
№ п/п | Название документа | Пользователь | Даты распоряжения |
1 | Использование продуктов | Кухня, бухгалтерский учет | ежедневно |
2 | Стоимость движения | кухня | ежедневно |
3 | Журнал Braceurant | Администратор | По крайней мере раз в неделю. |
4 | Журнал пустулярного заболевания | Менеджер, руководитель власти | еженедельно |
5 | Компиляция ttk | Администратор | еженедельно |
6 | Wedomosti Изобретатель | Бухгалтерия, управляющий | Ежемесячно |
7 | Журнал здоровья | Статистика | Ежемесячно |
I V. Ответственность за последствия
4.1 В пределах применимых законов Российской Федерации трудовой уровень описание работы — это описание работы.
4.2 За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
4.3.В случае несоблюдения правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности, правил пожарной безопасности, правил оказания услуг общественного питания, Закона о защите прав потребителей, санитарных правил и иных нормативных актов должностного лица Российской Федерации, административного законодательства, гражданского права и уголовной ответственности.
4.4 нанес ущерб компании — в пределах границ, установленных в текущем трудовом законодательстве и гражданском праве Российской федерации.
За разглашение коммерческой тайны предприятия.
4.6. Получите ложную информацию о условиях проважи задач и инструкций, насилие в условиях их исполнения.
4.7. невыполнение приказов, инструкций и заданий руководителя.
V. Права
5.1 Требовать применения положений трудового законодательства, решений директора.
5.2.Предложения по улучшению работы, связанной с задачами, предоставленными этой инструкцией.
5.3. Карты разъяснений, инструкций и рекомендаций для сотрудников организационных подразделений по организации труда в их компетенции.
5.4.Отчет директору всех нарушений и нарушений, выявленных в отношении выполненной работы.
МЫ.Чиновник взаимодействия
6.1 Шеф-повар сотрудничает с другими ресторанами и кафе, а также с руководителями отделов и бизнес-службой.
V II. Подчинённость
7.1. Если в трудовом договоре или уставе компании не указано ни то, ни другое, шеф-повар должен подчиняться руководителю.
Viii.in подчинение
8.1 Все без исключения кухонные работники подразделения подчиняются шеф-повару, если иное не предусмотрено их трудовым договором или уставом предприятия.
I X. Показатели ЭКГ
9.1. Сотрудники, работающие шеф-поварами или поварами в ресторанах (поварами), имеют право на премии и продление контракта.
9.1: выполнение плана дохода для кухни;
9.1 Отсутствие жалоб на кухню в журнале жалоб.
X. Заключительные положения
10.1. Это описание рабочего места должно быть сделано в дублировании, одно из которых сохранилось компанией, а другой — сотрудник.
10.2.
10.3 Изменения и дополнения в настоящие должностные инструкции вносятся по указанию директора ООО «Праздник жизни».
Я представил инструкции: _________________________/ ________________________ (полное имя/ подпись)
_____________________(Ф. ИО/ подпись)
Дата_________________(д/мк)
Заказать подбор шеф-повара по телефону: 8 (343) 26856 66
Добавить в избранное вернуться в раздел