Образец профстандарта повара в 2021 году

Законодательная основа профессиональных стандартов

Параметры и сфера действия профстандартов определяются следующими документами:

• Определившим основные принципы их разработки и принятия Постановлением Правительства РФ №23 от 22.01.13.
• Изменившим трудовое и образовательное законодательство в плане действия профстандартов Федеральным законом №122 от 02.05.15. Так, в соответствии с ним, в Трудовой кодекс были введены две новые статьи 195.2 и 195.3, закрепившие нормы их создания и применения в кадровой сфере.
• Установившим основы их действия в организациях государственной/муниципальной формы собственности Постановлением Правительства РФ №584 от 27.06.16.

Внимание! Нюансы данных документов проанализированы в Письме Минтруда №14-0/10/В-2253 от 04.04.16.

Основные параметры составления документа

В действующем законодательстве не установлен формат должностной инструкции. Есть рекомендованные формы, которые используются работодателями, адаптирующими их под свои нужды. Эти рекомендации касаются основных параметров инструкции, таких как её структура.

Рекомендованный формат инструкции:

• Общий раздел.
• Должностные обязанности.
• Права сотрудника.
• Ответственность сотрудника.

Эти базовые разделы определяют основные параметры взаимодействия специалиста и его нанимателя. Многие компании, если хотят детальнее прописать какие-то трудовые параметры, добавляют следующие части:

• Условия работы.
• Параметры для определения результатов работы.
• Порядок должностных связей.

Вспомогательные разделы особо популярны в крупном бизнесе, с сотнями сотрудников на разнообразных должностях. Чем полнее инструкция, тем меньше времени они будут тратить на индивидуальные разбирательства.

Внимание! Инструкция создается в двух формах: «для должности» и «для специалиста». В первом случае создается типовой вариант, одинаковый для всех работников. Во втором — индивидуализированный вариант, под конкретного работника.

Обязанности

Шеф-повар выполняет следующий комплекс обязанностей:

1. Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд.
2. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана.
3. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне.
4. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение.
5. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
6. Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
7. Контроль качества приготовленных блюд.
8. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции.
9. Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
10. Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим.
11. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.
12. Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд.
13. Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд.
14. Оценка качества работы подчиненных.
15. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.

Ответственность

Шеф-повар может быть привлечен к ответственности за совершение следующих нарушений:

1. За ущерб, нанесенный ресторану по его вине, — в пределах, которые даны в соответствующих разделах действующего законодательства.
2. За неисполнение возложенных должностных обязанностей — в соответствии с разделами трудового законодательства.
3. За нарушения действующих правил, норм и разделов законодательства — в соответствии со статьями уголовного, административного, трудового законодательства.

1.1. Трудовая функция

Права

Шеф-повару работодателем предоставляются следующие права:

1. Вносить предложения по улучшению составляющих работы ресторана и его кухни.
2. Знакомиться с проектами внутренних документов, затрагивающих сферу его деятельности.
3. Участвовать в собраниях менеджеров и владельцев ресторана, где поднимаются вопросы, которые затрагивают моменты функционирования кухни.
4. Распоряжаться доверенными средствами в пределах закрепленной компетенции.
5. Информировать руководство ресторана о необходимости кадровых решений, относящихся к работникам кухни.
6. Подписывать соответствующие документы в пределах установленной должностной ответственности.
7. Требовать от управляющего рестораном временной приостановки работы кухни, если замечены серьезные проблемные моменты в её деятельности.
8. Требовать от руководства и сотрудников ресторана обеспечения доступа к необходимой в работе информации.
9. Требовать от руководства ресторана создания условий, которые необходимы для полноценного функционирования кухни.

Условия труда

1. Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе в соответствии с положениями внутренней документации на курсы по повышению квалификационного уровня.
2. Шеф-повару работодателем предоставляется фирменная одежда, необходимая для его работы.
3. Шеф-повар может быть привлечен к работе в выходные и праздничные дни, для обслуживания специальных мероприятий, получая при этом дополнительные выплаты, в соответствии с положениями трудового законодательства.
4. Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе и за счет работодателя в специальную командировку для ознакомления с деятельностью по приготовлению блюд в других ресторанах.

Вопросы применения профстандартов работодателями

Что делать работодателю, если шеф-повар не отвечает требованиям профстандарта?

У него есть две возможности: изменить название должности шеф-повара (статьи 72, 74 ТК) или перевести специалиста в добровольном порядке на иную, менее ответственную работу (ст. 72.1 ТК). Увольнение шеф-повара в данной ситуации невозможно.

Если шеф-повару по профстандарту нужно дополнительное образование, то он обязан его проходить?

В законодательстве отсутствуют положения об обязательном характере данного обучения. Соответственно, специалист принимает решение по обучению в добровольном порядке. Его нельзя уволить за отказ от повышения квалификации, а также он не обязан его оплачивать.

Когда должностные стандарты обязательны для организаций-нанимателей?

Они должны применяться, когда:

• Работодателем выступает организация с государственной/муниципальной формой собственности или компания с государственным участием более 50% (Постановление Правительства №584).
• Профессия имеет официально утверждённые требования к квалификации (ст. 195.3 ТК).
• Специалисты обладают правами на официальные льготы/компенсации или для них законодательно утверждены определённые ограничения (ст. 57 ТК).

В других случаях работодатели могут сами определять целесообразность использования профстандартов.

Внимание! Если профстандарт обязателен к применению, но не используется нанимателем, то он несёт административную ответственность по ст. 5.27 КоАП.

Зачем на добровольной основе применять профстандарты?

Они дают менеджменту ряд возможностей:

• Улучшить систему делопроизводства путём модернизации кадровой документации (должностных инструкций, внутренних правил и пр.).
• Уменьшить риски возникновения конфликтов с проверяющими качество кадровой документации органами (ФНС, ПФР и т.д.).
• Принимать официальные кадровые решения на надёжной нормативной базе.
• Создать систему показателей для оценки потенциальных и действующих сотрудников.

Эти, а также другие возможности показывают, почему профстандарты всё более активно используются работодателями в добровольном формате.

Должностная инструкция в 2021 году

Образец должностной инструкции шеф-повара

Общие положения

Во вступительной части приведены общие параметры трудовой деятельности:

• Кому из руководителей подчиняется сотрудник.
• Кто его нанимает и увольняет.
• Кто его подменяет.
• Каких умений ждет от него работодатель.
• Каков требуемый уровень опыта и образования.

Требования к навыкам кандидата на должность имеют наиболее индивидуальный характер. Они должны соответствовать обязанностям, перечисленным в следующем разделе.

Внимание! Ряд отраслей имеет свои специфические требования к навыкам сотрудников. Так, для работников кухни детских садов необходимо знание санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН 2.4.5.2409-08). Подобные особые требования нужно упомянуть в данном разделе.

Обязанности

Здесь раскрывается содержание трудовой функции, чье использование устанавливает статья 57 ТК. Список обязанностей можно разделить на 3 части:

• Основные, соответствующие профилю профессии.
• Второстепенные, которые могут различаться на разных предприятиях, в зависимости от их организационно-правовой формы, кадровой политики и пр.
• Традиционные, включающие требования к соблюдению стандартов трудовой дисциплины, пожарной безопасности и пр.

Внимание! Возможное изменение обязанностей должно быть согласовано с работниками. Поэтому с самого начала нужно исчерпывающе описать должностные функции, чтобы не переделывать документ.

Ответственность

В этой части приведен перечень возможных проступков и наказаний. Этот перечень ограничен несколькими параграфами, изложенными в сжатой форме. Такой порядок написания раздела диктуется тем, что мера ответственности (материальная, дисциплинарная и пр.) определяется на основе действующего законодательства, чьи объем и сложность препятствуют её полноценному использованию в должностной инструкции.

Права

Трудовой кодекс в статье 21 гарантирует любому сотруднику определенный набор прав. Но многие работодатели предоставляют сотрудникам дополнительные возможности, чем и обусловлено создание этого раздела. В нем содержатся 5-8 параграфов, в которых описаны эти дополнительные права: на доступ к информации, внесение предложений, участие в собраниях персонала и другие.

Структура и особенности профстандарта для шеф-повара

В 2021 году Минтруд ввёл в действие профстандарт 33.011, описывающий характеристики должности повара. Этот документ состоит из четырёх частей.

В первой части указана цель профессии, а также её отношение к группам и видам экономической деятельности.

Во второй части указаны 4 функции, выполняемые поваром, состоящие из 10 частей. Например, функция по организации и контролю деятельности бригады поваров состоит из 3 элементов:

• обеспечение бригады ресурсами и персоналом;
• организация её работы;
• контроль за её деятельностью и подготовка соответствующих отчётов.

В третьем разделе, наиболее объёмном, содержатся более подробные сведения о трудовых функциях. Для них указаны:

• повара, уровень подготовки которых достаточен для их выполнения;
• требуемые от них стаж и образование;
• дополнительные требования к поварам;
• прочие сведения.

Например, для упомянутой функции по организации и контролю деятельности поваров даны следующие сведения:

1. Уровни квалификации поваров – шеф-повар, бригадир поваров.
2. Образование – среднее профильное, а также дополнительные курсы по повышению квалификации.
3. Трудовой стаж – от года.
4. Дополнительные требования – наличие медкнижки, прохождение медосмотров, а также возраст от 18 лет (при работе с алкоголем).

Отдельно даны наименования и коды поваров по ОКЗ, ЕТКС, ОКПДТР, ОКСО.

По элементам функций приведены следующие сведения:

• выполняемые поваром операции;
• нужные ему знания и умения;
• прочие сведения.

К примеру, для деятельности шеф-повара по организации работы бригады поваров приведены:

1. 4 операции – проведение инструктажа, распределение ролей для подчинённых и пр.
2. Умения в 4 областях – урегулирование конфликтов, планирование работы и т.д.
3. Теоретические знания в 6 областях – профильное законодательство, требования к качеству пищевых продуктов и пр.

Указанные в данном разделе сведения о квалификации специалистов и выполняемых ими обязанностях применяются в соответствующих разделах должностных инструкций и их аналогов.

Заканчивается документ перечнем организаций, участвовавших в его разработке.

Внимание! Одна из сфер применения данного профстандарта – определение необходимости в повышении шеф-поваром его профессиональной квалификации. Но для реализации этой возможности система должностных стандартов должна быть официально принята организацией-работодателем.

Условия работы

Данный раздел добавляется, если наниматель хочет включить описание каких-то дополнительных особенностей работы. Так, сюда можно добавить упоминания о нестандартном трудовом графике, бесплатной рабочей одежде, частичной оплате компанией образования или расходов на связь и транспорт.

Составление должностной инструкции проходит ряд этапов:

• Подготовка чернового варианта.
• Его обсуждение с юристом, сотрудником кадровой службы, будущими коллегами специалиста.
• Создание варианта с учетом их замечаний.
• Распечатывание на фирменном бланке, с включением атрибутов официального документа.
• Проставление подписей руководителями организации, с которыми согласовывалось её составление.
• Визирование инструкции директором.
• Знакомство с документом сотрудника, и проставление им своей подписи.

Внимание! Сотрудник имеет право получить в отделе кадров свою копию инструкции в бумажной или электронной форме. В последнем случае нужно предварительно удалить из неё все личные сведения.

Этапы применения профстандартов

Для корректного ввода в действие профстандартов рекомендуется следующий порядок:

• Утвердить специальный регламент, регулирующий процессы внедрения профстандартов. В нем должны быть перечислены ответственные лица, график выполнения и пр.
• Рассмотреть деятельность организации и её сотрудников. Особое внимание обратить на соответствие должностных обязанностей названиям позиций.
• Найти профстандарты, подходящие по профилю деятельности организации и сотрудников. На их основе внести необходимые изменения в имеющуюся кадровую документацию.
• Ввести новые должности, переименовать имеющиеся и провести иные необходимые организационные изменения.

Итогом данных процедур для работодателя станет не только приведение в порядок трудовой документации. Дополнительно он получит следующие возможности:

• Корректно отказывать в трудоустройстве кандидатам на основе понятных квалификационных параметров.
• Требовать от работников соответствия новым квалификационным критериям.
• Провести переаттестацию действующих сотрудников.

Внимание! Пока ТК РФ не дает возможность увольнять работников из-за их несоответствия параметрам, обозначенным в профстандартах. В этом случае наниматель может попробовать перевести сотрудника на другую позицию по статье 72.1 ТК РФ.