Образец должностной инструкции помощника повара 2021 года

Образец должностной инструкции помощника повара 2021 года Должностные инструкции

Должностная инструкция повара детского оздоровительного лагеря | охрана и безопасность труда в школе и доу

1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция повара столовой детского оздоровительного лагеря разработана согласно Постановлению Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел «Торговля и общественное питание»; приказу Минздравсоцразвития Российской Федерации от 29.05.2008 №248н «Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих»; СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Трудовому Кодексу Российской Федерации и иным нормативным актам, регулирующим трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Данная должностная инструкция повара детского оздоровительного лагеря с круглосуточным пребыванием детей устанавливает функции, должностные обязанности, права и ответственность, а также связи по должности и взаимоотношения повара столовой в коллективе детского оздоровительного лагеря.
1.3. На должность повара в детском оздоровительном лагере может назначаться лицо, имеющее начальное или среднее профессиональное образование по специальности без предъявления требований к опыту работы.
1.4. К работе поваром в детском лагере допускается лицо, прошедшее предварительный (при поступлении на работу) и периодический медицинский осмотр, внеочередной медицинский осмотр по направлению работодателя, обязательное психиатрическое освидетельствование (не реже 1 раза в 5 лет), профессиональную гигиеническую подготовку и аттестации (при приеме на работу и далее не реже 1 раза в 2 года), вакцинации, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, не имеющее ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 «Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации.
1.5. Повар детского лагеря принимается на работу и освобождается от должности директором лагеря в порядке, предусмотренном Уставом и Трудовым Кодексом Российской Федерации.
1.6. Повар лагеря находится в подчинении у шеф-повара (заведующего производством), а также выполняет все указания медицинского работника оздоровительного лагеря по вопросам, касающимся соблюдения санитарно-эпидемиологических правил.
1.7. Выполняя обязанности, повар детского лагеря руководствуется:
  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
  • СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»,
  • приказами и распоряжениями вышестоящих организаций по вопросам организации оздоровительного отдыха детей;
  • методическими рекомендациями по организации и выполнению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
  • Уставом, Правилами внутреннего трудового распорядка и другими локальными актами по организации питания в детском лагере;
  • утвержденным 10-дневным меню для детей лагеря;
  • правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.

1.8. Повар детского оздоровительного лагеря руководствуется в своей работе должностной инструкцией, требованиями и нормами охраны труда, пожарной безопасности и антитеррористической безопасности.
1.9.

Повар детского лагеря обязан знать:

  • характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
  • особенности питания детей детских оздоровительных лагерей, а также особенности кулинарной обработки продуктов для детей различного возраста;
  • товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
  • рецептуры и технологию готовки полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки;
  • установленные сроки хранения и использования сырой и готовой продукции;
  • санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, транспортировку и реализацию продукции;
  • график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей детского оздоровительного лагеря;
  • технологию приготовления первых, вторых, третьих и кулинарных изделий;
  • режим и длительность тепловой обработки и иных процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в ходе приготовления пищи для воспитанников лагеря;
  • нормы, соотношения и последовательность закладки сырья;
  • объем блюд, соответственно возрасту детей оздоровительного лагеря;
  • лечебно-профилактическое питание и особенности кулинарной обработки для приготовления диетических блюд;
  • органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
  • устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весо-измерительного, холодильного и другого оборудования, правила использования и ухода за ним;
  • санитарные правила содержания столовой детского лагеря, правила личной гигиены, меры предотвращения пищевых отравлений;
  • установленный режим дня детского оздоровительного лагеря, правила и график выдачи пищи;
  • порядок действий в аварийных и экстремальных ситуациях.

1.10. Повар столовой детского оздоровительного лагеря должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации, эвакуации.

2. Функции повара детского лагеря
2.1. На повара возлагаются функции обеспечения своевременного и качественного приготовления пищи для детей и работников детского оздоровительного лагеря круглосуточного пребывания.

Другие инструкции:  Может ли водитель быть механиком Акты, образцы, формы, договоры Консультант Плюс

3. Должностные обязанности повара детского лагеря
3.1. Главной должностной обязанностью повара лагеря является приготовление блюд для детей разного возраста согласно меню, установленному и утвержденному в детском оздоровительном лагере.
3.2.

Повар детского оздоровительного лагеря обязан:

  • пребывать на рабочем месте исключительно в спецодежде;
  • каждый день утром подробно знакомиться с утвержденным в детском лагере меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
  • строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
  • во время кулинарной обработки пищевых продуктов строго соблюдать все технологические требования;
  • принимать от кладовщика продукты по утвержденному меню-раскладке на предстоящий день под подпись;
  • точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском лагере;
  • применять в своей работе исключительно хорошо вымеренную тару;
  • строго соблюдать все правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и исключительно промаркированным инвентарем;
  • во время работы технологического оборудования должна полностью исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
  • весь имеющийся кухонный инвентарь следует хранить раздельно и применять исключительно по их прямому назначению, нельзя допускать использование посуды со сколотыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
  • строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
  • строго соблюдать во время кулинарной обработки пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
  • в первый день поступления мяса обязательно разделать его на мякоть и кости, сообщив все данные кладовщику;
  • строго соблюдать все правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
  • все штучные продукты повар детского оздоровительного лагеря обязан выдавать на группы по счету, в соответствии с тетрадью учета детей в группах.

3.3.

Повар детского лагеря должен уметь готовить блюда для детей различного возраста:

  • вязкие, полу-вязкие, протертые и рассыпчатые каши из разных круп;
  • отварные, тушеные, запеченные, пюре и иные овощные блюда;
  • овощные, фруктовые, фруктово-овощные салаты, винегреты;
  • мясные бульоны и бульоны из мяса птицы;
  • вегетарианские, пюре-образные, холодные и заправочные на мясном бульоне супы;
  • томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы;
  • суфле, тефтели, котлеты, гуляш и иные блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
  • запеканки из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
  • молочные и яичные блюда;
  • горячие и холодные напитки;
  • компоты, кисели и другие третьи блюда;
  • витаминизированные напитки быстрого приготовления (из концентрата);
  • дрожжевое и пресное тесто, выпекать из него булочки, пирожки, оладьи, ватрушки и иные кулинарные изделия.

3.4.

Повар детского оздоровительного лагеря должен:

  • маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару согласно санитарным требованиям для сырых и готовых продуктов;
  • выдавать готовую пищу исключительно после снятия пробы медработником и директором детского лагеря обязательно отметив вкусовые качества, готовность блюд и зафиксировать соответствующую запись в бракеражный журнал готовых блюд.

3.5. Повар столовой детского оздоровительного лагеря обязан каждый день оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.
Отбор пробы следует производить в стерильную стеклянную закрывающуюся крышкой тару (гарниры и салаты в отдельную тару) и хранить в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре от 2 до 6 °С.
3.6. Повар должен контролировать и фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, фрукты).
3.7. Повар столовой детского оздоровительного лагеря обязан строго соблюдать положения своей должностной инструкции, инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с технологическим оборудованием и кухонным инвентарем, инструкции о мерах пожарной безопасности в столовой детского лагеря.

4. Права повара детского лагеря

Повар детского оздоровительного лагеря имеет полное право:
4.1. Не применять для приготовления блюд не свежие и не качественные продукты.
4.2. Вносить предложения по совершенствованию организации питания в детском оздоровительном лагере.
4.3. Требовать от администрации лагеря создания условий для осуществления своей профессиональной деятельности, которые соответствуют нормам и требованиям охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.4. Требовать от детей соблюдения норм поведения.
4.5. Получать от администрации детского оздоровительного лагеря и шеф-повара сведения, которые необходимы для качественного выполнения работы.
4.6. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.7. На ознакомление с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, а также право давать по ним объяснения.
4.8. Принимать активное участие в деятельности коллегиальных органов самоуправления детского оздоровительного лагеря.
4.9. Получать все социальные гарантии и льготы, установленные локальными актами детского лагеря согласно Трудовому законодательству Российской Федерации.
4.10. Пользоваться всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, которые установлены учредительными документами и трудовым законодательством Российской Федерации.
4.11. Вносить на рассмотрение администрации детского оздоровительного лагеря предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями.

5. Ответственность повара детского лагеря
5.1. Повар лагеря несет ответственность:

  • за высокое качество питания и полное соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
  • за строгое соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную раздачу питания на группы согласно графику выдачи с обязательным соблюдением норм готовых блюд;
  • за полную сохранность пищевых продуктов после выдачи их в столовую детского оздоровительного лагеря;
  • за соблюдение режима питания в детском лагере.
Другие инструкции:  Должностная инструкция юрисконсульта тендерного отдела

5.2. За невыполнение или не соответствующее выполнение Устава и Правил внутреннего трудового распорядка детского лагеря, других локальных и нормативных актов, распоряжений директора лагеря и заведующего производством (шеф-повара), своих должностных обязанностей, определенных должностной инструкцией, в том числе при неиспользовании предоставленных ему прав, повар детского оздоровительного лагеря несет дисциплинарную ответственность в порядке, установленном трудовым законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил и норм организации работы повар столовой детского оздоровительного лагеря может быть привлечен к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, а также совершение иного аморального проступка повар детского лагеря может быть освобождён от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.
5.5. За употребление спиртных напитков и пребывание в нетрезвом состоянии на территории лагеря, курение в присутствии детей, повар несёт дисциплинарную ответственность в порядке, определённом трудовым законодательством.
5.6. За виновное причинение детскому оздоровительному лагерю или участникам воспитательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнение) своих должностных обязанностей повар столовой детского лагеря несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации

6. Взаимоотношения. Связи по должности

6.1. Повар детского оздоровительного лагеря работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, разработанному шеф-поваром (заведующим производством) и утвержденному директором лагеря.
6.2. Находится в подчинении у директора лагеря, выполняет работу под руководством заведующего производством (шеф-повара).
6.3. Взаимодействует с медицинским работником, кухонным работником пищеблока.
6.4. Ставит в известность шеф-повара о возникновении трудностей в выполнении работы, поломках оборудования и кухонного инвентаря, нарушении защитного заземления, норм охраны труда и пожарной безопасности на рабочем месте.
6.5. Получает от администрации детского лагеря материалы нормативно-правового и организационного характера, знакомится под подпись с нормативными документами и локальными актами.
6.6. Систематически обменивается информацией по вопросам, относящимся к его компетенции, с администрацией, воспитателями и вожатыми детского оздоровительного лагеря, работниками столовой.
6.7. Во всех случаях травмирования на пищеблоке столовой детского лагеря, возникновения инфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения и иных случаях нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, повар оздоровительного лагеря обязан незамедлительно информировать непосредственного руководителя (при его отсутствии – иное должностное лицо).

7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с данной должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу до подписания трудового договора (контракта).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у повара столовой детского лагеря.
7.3. Факт ознакомления повара с настоящей инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора детского оздоровительного лагеря, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а)
«___»_____20___г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции для оздоровительного лагеря

Образец должностной инструкции менеджера по туризму

УТВЕРЖДАЮ:
Директор
ООО «Академия туризма»
Станкевич (Станкевич Б.С.)
«02» «мая» 2021 г.

Должностная инструкция менеджера по туризму

Общие положения

  1. Основная цель настоящей инструкции — регламентация организационно-правового статуса менеджера по туризму (далее по тексту — менеджер) в качестве специалиста.
  2. Сотрудника организации принимают на работу, назначают на должность менеджера и освобождают от занимаемой должности на основании соответствующего приказа руководства, изданного с учетом положений и требований законодательства РФ в трудовой области.
  3. Менеджер находится в прямом подчинении руководителя организации. В случае его продолжительного отсутствия (на срок очередного отпуска, болезни, командировки и пр.) полный перечень трудовых обязанностей менеджера выполняет другой сотрудник организации, назначаемый на основании соответствующего приказа руководства. Трудовая деятельность указанного сотрудника регламентирована положениями и требованиями настоящего документа.
  4. На должность менеджера может быть назначен сотрудник с опытом работы в сфере туризма не менее полугода, имеющий высшее профессиональное образование по одной из следующих специальностей:
    • туризм;
    • туристический сервис;
    • менеджмент и маркетинг туризма;
    • экономика туристической индустрии.
  5. Для эффективного выполнения трудовых функций менеджер обязан обладать достаточным уровнем знаний и навыков в области разработки, создания и реализации турпродуктов.
  6. Уровень знаний менеджера должен отвечать нижеуказанным требованиям:
    • уверенное владение информацией о наиболее значимых культурных достопримечательностях, исторических и природных объектах, находящихся на территории РФ и за ее пределами;
    • обширные знания, касающиеся географических, климатических и социальных особенностей стран, пользующихся повышенной популярностью в качестве туристических направлений;
    • свободная ориентация в нормативных документах, регламентирующих условия трудовой деятельности в сфере туризма;
    • знание актуальной информации о визовых центрах и консульствах (их месторасположение, порядок и расписание работы, территориальная зона обслуживания);
    • знание действующих правил паспортного и таможенного контроля при пересечении границ РФ и иностранных государств;
    • свободное владение информацией, связанной с оптимальными способами и вариантами транспортного сообщения по внутрироссийским и зарубежным туристическим направлениям;
    • свободная ориентация в перечне экскурсионных компаний и уровне предоставляемых ими услуг;
    • свободная ориентация в перечне компаний, специализирующихся в предоставлении услуг языкового перевода;
    • знание порядка и правил оформления туристических страховых полисов при поездках внутри РФ и за рубеж;
    • свободное владение информацией, касающейся особенностей классификации гостиниц и гостиничных номеров;
    • знание порядка осуществления работ, обеспечивающих бронирование гостиничных номеров;
    • знание порядка планирования, создания и реализации любого турпродукта;
    • знание принципиальных положений маркетинговой деятельности и актуальной информации по конъюнктуре на рынке турпродуктов.
  7. Менеджер должен обладать высоким уровнем следующих навыков:
    • оперативной работы с целью поиска нужной информации в рекламных каталогах и туристических справочниках;
    • современных методов сбора, мониторинга и обработки туристической информации;
    • делового общения с целью эффективного участия в деловых переговорах, установления и поддержания контактов с туристами и деловыми партнерами;
    • работы на компьютере с применением современного программного обеспечения;
    • формирования и регулярной актуализации баз данных по направлениям туристической деятельности.
Другие инструкции:  Сепараторщик :: ЕТКС Выпуск №04 - Etks.Info

Основные задачи и функции

Перед менеджером стоят следующие основные задачи:

  • оказание квалифицированной помощи туристам в выборе и покупке турпродуктов с целью максимально возможного удовлетворения высказанных туристами требований;
  • организация полноценного отдыха туристов, купивших турпродукт.

Основные функции менеджера:

  • проведение тщательного анализа требований и пожеланий каждого туриста, проявившего интерес к покупке турпродукта;
  • планирование и организация турпоездок;
  • продвижение и продажа турпродуктов;
  • привлечение и удержание клиентов;
  • организация обратной связи с туристами, вернувшимися из турпоездки.

Должностные обязанности

Перечень должностных обязанностей менеджера:

  1. Незамедлительно по факту получения информации о заинтересованности туриста в приобретении турпродукта осуществлять поиск и анализ соответствующих турпродуктов, предлагаемых туроператорами. Незамедлительно по факту окончания поиска информировать клиента о результатах проведенной работы. При невозможности удовлетворения всех требований и пожеланий туриста предлагать ему на выбор несколько альтернативных вариантов туристической поездки.
  2. На регулярной основе осуществлять:
    • сбор, учёт, тщательный анализ требований и пожеланий клиентов, связанных с покупкой турпродуктов в зависимости от времени года и направления туристических поездок;
    • сбор и регистрацию замечаний, предложений, рекомендаций и отзывов туристов.
  3. На постоянной основе содействовать установлению, поддержанию и развитию контактов с контрагентами и деловыми партнерами (туроператорами, гостиницами, предприятиями — перевозчиками, экскурсионными агентствами и др.). В пределах компетенции менеджера согласовывать условия для заключения контрактов на предоставление услуг и содействовать их заключению.
  4. В пределах компетенции менеджера принимать участие в расчётах конечной цены турпродуктов с учетом стоимости оказанных услуг, акций, скидок, программ клиентской лояльности и др.
  5. Своевременно как в устной, так и в письменной форме консультировать туристов по вопросам, касающимся:
    • порядка въезда в страну назначения и правил пребывания в ней;
    • необходимости заблаговременного оформления виз, а также о порядке и длительности их оформления;
    • требований паспортного и таможенного контроля, существующих в стране въезда;
    • культурных и социальных особенностей иностранного государства, значимых и популярных достопримечательностях;
    • особенностей транспортного маршрута, размещения в гостинице, предоставления экскурсионных услуг, порядка встречи и проводов туристов по маршруту их следования;
    • необходимости соблюдения мер личной безопасности в ходе осуществления туристической поездки.
  6. Своевременно и качественно составлять списки приезжающих и уезжающих туристов согласно графикам их пребывания в гостиницах. Принимать участие в организации своевременного приезда, размещения в гостинице и отъезда.
  7. На постоянной основе вести статистический учёт реализованных турпродуктов и своевременно готовить отчётные документы.
  8. Незамедлительно сообщать руководству о возникновении любых чрезвычайных ситуаций с туристами в ходе осуществления ими туристической поездки.

Права

Права и полномочия менеджера:

  1. Направлять в адрес руководства обоснованные предложения, касающиеся мероприятий по повышению эффективности деятельности организации.
  2. Принимать участие в мероприятиях совещательного характера, имеющих отношение к трудовой деятельности менеджеров.
  3. Повышать свой квалификационный уровень, принимая участие в тренингах и вебинарах, посвященных туристической деятельности.
  4. Подписывать документы, относящиеся к компетенции менеджера.
  5. Осуществлять тесное взаимодействие со всеми структурными подразделениями организации по текущим рабочим вопросам.
  6. Отказаться от трудовой деятельности в случае возникновения угрозы здоровью или жизни.

Ответственность

В рамках действующего трудового законодательства РФ менеджеру грозит дисциплинарная ответственность в случае совершения им следующих проступков:

  1. Уклонение от исполнения должностных обязанностей или пренебрежительное отношение к их качественному и своевременному исполнению.
  2. Причинение материального ущерба организации.
  3. Неоднократное нарушение распоряжений руководства организации, а также действующих в организации норм поведения и правил, включая:
    • внутренний трудовой распорядок;
    • правила техники безопасности;
    • режим труда и отдыха.
  4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну организации, или информации конфиденциального характера.

СОГЛАСОВАНО
Начальник отдела
ООО «Академия туризма»
Богданов /Богданов Р.А./
«23» «апреля» 2021 г.

С инструкцией ознакомлен:
Петров Иван Семёнович
Менеджер по туризму ООО «Академия туризма»
Паспорт 2484 № 455628
Выдан ОВД Советского р-на г. Казань
15.08.2021 код подразделения 235-864
Петров (подпись)

«03» «мая » 2021 г.

Оцените статью
Добавить комментарий