Должностная инструкция старшего повара ресторана | Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ

ИНСТРУКЦИЯ  ПО  ОХРАНЕ  ТРУДА

ДЛЯ  ПОВАРА 

№ _____

ГЛАВА 1.                                                                                                                                                 ОБЩИЕ  ТРЕБОВАНИЯ

ПО ОХРАНЕ ТРУДА

1. К  самостоятельной   работе  поваром  допускаются   лица не  моложе  18  лет, имеющие  соответствующую  квалификацию,  прошедшие    в   установленном    порядке  медицинский  осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие обучение  безопасным  методам  и приемам  работы,  инструктаж,  стажировку  и  проверку  знаний  по вопросам охраны  труда.
2. Работающий  обязан:

соблюдать  требования  по охране  труда,  а  также  правила  поведения на территории учреждения, в производственных, вспомогательных и бытовых  помещениях;

 поддерживать порядок на своем рабочем месте, соблюдать режим труда и отдыха,  трудовую дисциплину. Не допускается нахождение на  работе в состоянии алкогольного опьянения  либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных,  токсических  и других одурманивающих веществ, а также распитие спиртных  напитков, употребление  наркотических  средств, психотропных, токсических и других одурманивающих  веществ на рабочем месте или в рабочее время;

заботиться  о   личной  безопасности  и  личном  здоровье,  а  также  о  безопасности  окружающих  в   процессе   выполнения  работы  либо  во    время  нахождения  на   территории учреждения;

использовать и правильно применять средства индивидуальной  и коллективной защиты в соответствии  с условиями  и  характером  выполняемой  работы, а в случае  их отсутствия или неисправности немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя  либо иное уполномоченное  должностное  лицо  работодателя;

проходить в  установленном  законодательством  порядке  медицинские осмотры,  обучение, инструктаж  по охране труда;

выполнять  только  ту  работу, которая  ему поручена, применяя  безопасные  методы  и  приемы ее выполнения;

выполнять  нормы  и обязательства по охране труда,  предусмотренные  коллективным договором, трудовым договором (контрактом), правилами внутреннего трудового распорядка, функциональными обязанностями;

немедленно  сообщать  непосредственному  руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью  работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем  в учреждении,  оказывать  содействие   по  принятию мер для оказания  необходимой  помощи  потерпевшим и доставки их в учреждение  здравоохранения;

оказывать  содействие  и сотрудничать  с  работодателем  в деле  обеспечения здоровых и безопасных  условий труда, немедленно  извещать  своего  непосредственного руководителя  или  иное  должностное  лицо  работодателя    о неисправности  оборудования,  инструмента, приспособлений, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе  проявлении  признаков  острого заболевания;

выполнять требования  пожарной  безопасности,  знать сигналы оповещения  о  пожаре,  порядок  действий  при  пожаре,  места расположения основных и запасных выходов, путей эвакуации, первичных средств пожаротушения и уметь  ими пользоваться;

знать  приемы  оказания  первой  помощи  потерпевшим  при  несчастных  случаях  на  производстве,  уметь  применять их  на  практике,  а  также  знать  назначение  содержащихся  в  аптечке  первой  медицинской  помощи  лекарственных  средств  и  изделий  медицинского  назначения;

не  допускать  присутствия  на  рабочем  месте  посторонних  лиц,  во  время  работы  быть  внимательным,  не отвлекаться  на  посторонние  дела  и  разговоры;

соблюдать  правила личной  гигиены: тщательно мыть руки с мылом, проводить  их  гигиеническую  обработку  дезинфицирующим  средством перед  началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета;  для предупреждения  распространения  желудочно-кишечных, паразитарных и других  заболеваний коротко стричь ногти;

работать  в  чистой  санитарной  одежде,  менять  ее  по  мере  загрязнения,  при  посещении  туалета снимать  санитарную  одежду  в  специально  отведенном  месте;                                                                         

для  питья  необходимо  пользоваться  водой  из  специально   предназначенных  для  этого устройств (питьевые  бачки, фонтанчики и т.п.), принимать  пищу  следует  в  специально  предназначенном  для  этого  месте;

исполнять иные обязанности, предусмотренные законодательством  об  охране  труда. Работник   имеет право  отказаться  от  выполнения  порученной  работы  в  случае  возникновения  непосредственной  опасности  для  жизни  и  здоровья  его  и  окружающих  до  устранения  этой  опасности,  а  также  в  случае  непредставления ему  средств  индивидуальной  защиты,  непосредственно  обеспечивающих  безопасность  труда. При  отказе от  выполнения  порученной  работы  по  указанным  основаниям  работник  обязан  незамедлительно  письменно  сообщить работодателю  либо  уполномоченному  должностному  лицу  работодателя  о мотивах  такого  отказа,  подчиняться  правилам  внутреннего  трудового распорядка, за исключением   выполнения  вышеуказанной  работы.

3. В    процессе   работы  при  определенных  условиях     на    работающего     могут  оказывать    неблагоприятное  воздействие  следующие   вредные и  (или) опасные  производственные  факторы:

подвижные части  производственного  оборудования;

повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции;

возгорание оборудования;

повышенная температура, влажность воздуха рабочей зоны;

повышенный уровень  шума  на рабочем  месте;

повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;                                                                                                  

недостаточная освещенность рабочей зоны;

острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, приспособлений, оборудования и инвентаря;

физические перегрузки;

повышенное  значение  напряжения  в  электрической цепи, замыкание  которой может произойти через тело человека;

скользкий пол после влажной уборки.

4. Повар (шеф-повар) обеспечивается санитарной  одеждой  и  обувью в соответствии с рекомендуемыми   нормами  выдачи:

5. За нарушение  требований  настоящей  Инструкции  работающий  несет ответственность в соответствии с  действующим  законодательством  Республики  Беларусь.

ГЛАВА 2.                                                                                                                                            ТРЕБОВАНИЯ  ПО ОХРАНЕ  ТРУДА

ПЕРЕД  НАЧАЛОМ  РАБОТЫ

6. Надеть санитарную  одежду  и  обувь. Одежду   застегнуть на все пуговицы,  волосы убрать под головной убор.

7. Осмотреть  и  подготовить    рабочее   место, убрать лишние предметы,  визуально  проверить:

исправность инструментов, приспособлений и инвентаря;

исправность оборудования, отсутствие механических повреждений сетевых кабелей, электрических розеток, вилок;

наличие и состояние защитного заземления (зануления) оборудования;

отсутствие  посторонних  предметов внутри и вокруг оборудования;

наличие  электроизолирующих  резиновых ковриков в зоне обслуживания оборудования;                                                                                               

состояние полов, которые должны быть гладкими, нескользкими;

исправность приточно-вытяжной вентиляции путем кратковременного включения, включить вентиляцию.                  

8. Проверить исправность рукояток и дверей духовок:

в открытом состоянии двери должны фиксироваться в горизонтальном положении;

в закрытом состоянии – плотно прилегать к краям рабочих камер.

9. Проверить исправность механизма опрокидывания чаши  электросковороды, убедиться в том, что крышка чаши открывается легко.

10. Перед включением мясорубки электрической, машины для переработки овощей  и т.д. повар должен убедиться в правильности сборки механизмов и надежности их крепления к приводу, в отсутствии трещин на ножах и решетках.

11. Жарочная поверхность (конфорки) электрических плит должна быть ровной и гладкой, не иметь трещин и находиться в одной плоскости с бортовой поверхностью.

12. Настольные рычажные циферблатные весы должны  быть отрегулированы   по  уровню и находиться   в   устойчивом положении.

13. При  обнаружении  неисправностей оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений,   нарушений     требований   охраны   труда   необходимо  принять меры по их устранению,  а в случае невозможности – немедленно сообщить  непосредственному руководителю  и   до  устранения  выявленных нарушений   к работе не приступать.              

ГЛАВА 3.                                                                                                                                             ТРЕБОВАНИЯ  ПО ОХРАНЕ  ТРУДА                                                                                            ПРИ  ВЫПОЛНЕНИИ  РАБОТЫ

14. Повар  обязан рабочее место содержать в чистоте и порядке, подходы к оборудованию и проходы не загромождать посторонними предметами, порожнюю тару своевременно убирать в отведенное место.

15. Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы: для женщин –  10 кг, для мужчин – 50 кг.

16. При эксплуатации определенного оборудования соблюдать требования  безопасности,  изложенные в  руководстве по эксплуатации завода-изготовителя.

17. Во избежание падения необходимо своевременно принимать меры по уборке с пола случайно пролитых жидкостей, жира, упавших продуктов.

18. Не  допускается использование посуды, имеющей сколы, трещины. Осколки случайно разбитой посуды немедленно убирать с пола веником (или щеткой), совком, не собирать осколки руками.

19. Осторожно работать с ножами, острыми и режущими предметами, не проверять пальцами остроту режущих кромок, не переносить и не передавать их друг другу острием вперед, не пользоваться ножами с непрочно закрепленными или тупыми лезвиями, хранить ножи в специальных кассетах.

20. Банки с консервированными продуктами открывать при помощи  специального приспособления. Не  допускается вскрывать банки ножами, какими-либо инструментами или приспособлениями, не предназначенными для  этих целей.

21. Не допускается нарезать продукты вручную на весу, нужно  использоваться для этого  разделочными досками, уложенными на поверхность стола.

22. Разделку замороженной рыбы, мяса выполнять только после их оттаивания, для разруба мяса использовать деревянную колоду с ровной, горизонтальной поверхностью. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола.

23. Не допускается наличие трещин и заусенцев на разделочных досках, а также на колодах для разруба мяса.

24. Для предотвращения неблагоприятного воздействия инфракрасного излучения на организм при работе с электрическими плитами необходимо:

максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрической плиты, своевременно выключать конфорки или переключать их на меньшую мощность;

не включать конфорки на максимальную или среднюю мощность без нагрузки.

25. Во избежание получения ожогов или выхода из строя оборудования не допускать попадания жидкостей на нагретые конфорки электрической плиты  и стенки разогретой духовки.

26. Не допускается использовать кастрюли или другую посуду, имеющую деформированное дно или края, непрочно закрепленные ручки или без них.

27. При снятии с электроплиты горячей кухонной посуды  для защиты рук от  ожогов надевать  рукавицы.

28. Посуду, устанавливаемую  на плиту, заполнять не более  чем на  ¾  объема, передвигать ее по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки посуды  с  горячей пищей осторожно, движением  «на себя», укладывать полуфабрикаты  на разогретые сковороды и противни  движением «от себя».

29. Перед переноской посуды с горячей продукцией предупредить об этом находящихся рядом работников, не прижимать посуду к  себе  во избежание ожогов.

30. Кастрюлю с горячей пищей снимать с плиты вдвоем, без рывков, соблюдая осторожность, крышка кастрюли должна быть закрыта.

31. Посуду с горячей пищей ставить на специальные устойчивые подставки, поверхность которых должна быть больше площади дна устанавливаемой кастрюли.

32. Следить за тем, чтобы жиры, поставленные в посуде на плиту для разогрева, не вспыхнули от воздействия высокой температуры.

33. Не допускать попадания воды в кипящий жир при опускании в него полуфабрикатов, картофеля, других овощей.

34. При работе с машинами для измельчения пищевого сырья повар обязан  соблюдать следующие требования безопасности:

снимать и устанавливать исполнительные механизмы разрешается только при выключенном  электродвигателе;                                                                                                                              

санитарную обработку, чистку, наладку и проверку рабочих органов производить при выключенном электродвигателе и только после полной остановки машины;

не допускается направлять и проталкивать продукт руками, опускать руки  в рабочую камеру;

избегать применения ножей и решеток не по прямому назначению;

при работе с электрической мясорубкой для проталкивания мяса в горловину чаши повар должен использовать специальный толкач,  не проталкивать мясо руками, не допускается  работать  со  снятой загрузочной камерой. Продукт для переработки не должен иметь костей.

35. Во избежание ожогов при загрузке продуктов в чашу электросковороды повар должен соблюдать осторожность, чашу опрокидывать с помощью  маховика, равномерно, без рывков, стоять при этом сбоку. Сливать жир из чаши только после выключения электросковороды.

36. При работе с рычажными настольными весами гири необходимо ставить ближе к середине  гиревой  площадки во избежание их падения.

37. Гири должны быть сухими, не разрешается брать их мокрыми или замасленными руками.

38. При ручной мойке посуды необходимо:

не допускать распыления  чистящих  средств;

пользоваться   щеткой или мочалкой;                                                                   

освобождать посуду от остатков  пищи  деревянной лопаткой или специальной  щеткой;                                                                                                                                           

складывать  остатки пищи    в баки (ведра) с крышками;

тарелки  укладывать в ванны по размерам и небольшими стопками;

не нажимать сильно на стенки посуды;

мойку стеклянной посуды  производить отдельно от другой посуды;

немедленно изымать из эксплуатации столовую (кухонную) посуду,  имеющую сколы и трещины;

остерегаться заусенцев при чистке вилок, ложек и других обеденных приборов.

39. В процессе эксплуатации или уборки холодильного (морозильного) оборудования не допускается попадания влаги на компрессор, пускозащитное реле и клееную колодку.

40. Необходимо отключать холодильное (морозильное) оборудование  от электросети на время: уборки его внутри и снаружи,  перемещения   на другое место, мытья пола под ним.

41. Во избежание поражения электрическим током, получения  травм не допускается:

прикасаться к поврежденным или неисправным выключателям, розеткам, к проводам с поврежденной изоляцией;

прикасаться к включенному электрооборудованию мокрыми руками;

допускать резких сгибов и защемления электрических соединительных кабелей  (шнуров);

снимать предусмотренные конструкцией оборудования защитные кожухи, крышки и работать без них;

оставлять без присмотра включенные электроприборы;

при отключении электрооборудования от сети браться за соединительный электрический кабель.

ГЛАВА 4.                                                                                                                                             ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА                                                                                                ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

42. По окончании работы  повар  обязан:

выключить оборудование,   отключить   его  от  электрической  сети,  очистить  от  загрязнений,  произвести  санитарную  обработку;

в  процессе разборки,  санитарной обработки  и  сборки  исполнительных  механизмов  во  избежание  пореза  рук  соблюдать осторожность;

чистку  и  санитарную  обработку  теплового  оборудования  производить  только после  его  остывания. Не  охлаждать  водой  жарочную  поверхность  электроплиты,  чашу  электросковороды;

привести в порядок  рабочее место,  инструменты, приспособления,  инвентарь  убрать  в  отведенные  места;

снять    санитарную  одежду  и обуви    и  убрать в специально  предназначенное   для   их   хранения    место, убедившись  в их исправности и  пригодности  для дальнейшего  использования;

выполнить  правила  личной гигиены.

43. Обо всех выявленных во время работы неполадках и неисправностях оборудования, других факторах, влияющих на безопасность труда, работающий обязан сообщить  своему  непосредственному руководителю.

ГЛАВА 5.                                                                                                                                                    ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА                                                                                                        В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

44. В случае возникновения аварийной ситуации (появление запаха гари, дыма, повышенный уровень шума при работе оборудования, стук  при  работе механического  оборудования,  ощущение  действия  электрического  тока  при  прикосновении  к  металлическим  частям  оборудования,  прекращение подачи  электроэнергии и т.п.) необходимо отключить оборудование, прекратить работу, сообщить о случившемся непосредственному руководителю. Работу можно возобновить только после устранения причин, приведших к аварийной ситуации.

45. При  возникновении пожара  или возгорания следует:                                                                            

прекратить  работу, отключить оборудование;

приступить к тушению очага   пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения  и одновременно сообщить о происшествии непосредственному руководителю или  руководителю учреждения образования;

при невозможности устранения очага пожара  необходимо  сообщить о нем в пожарно-спасательную службу по телефону «101» или «112» (при этом  четко  назвать  адрес  учреждения,  место  пожара,  свою  должность  и  фамилию);                                                                     

в случае угрозы здоровью и (или) жизни немедленно покинуть место пожара по путям  эвакуации.

46. При несчастном случае на производстве  необходимо:

быстро  принять  меры  по  предотвращению  воздействия  травмирующих факторов на  потерпевшего, оказанию  ему первой  помощи, применив имеющиеся в аптечке первой медицинской  помощи  лекарственные  средства и изделия  медицинского назначения;

сообщить  о  происшествии  непосредственному  руководителю или руководителю  учреждения  образования,  при  необходимости вызвать на место происшествия  скорую помощь по телефону «103» или обеспечить  доставку потерпевшего в учреждение  здравоохранения;                                                                                                                        

если несчастный случай, внезапное ухудшение здоровья (усиление сердцебиения, появление сильной головной боли и др.)  произошли  с самим работником, он должен прекратить работу и  сообщить  об  этом непосредственному  руководителю, воспользоваться  аптечкой  первой  медицинской  помощи,  при  необходимости обратиться в учреждение  здравоохранения по телефону «103» или попросить сделать это кого-либо из окружающих.

47. При   ожоге  необходимо  устранить  контакт  пострадавшего  с  источником  ожога  и  охладить  пораженную  поверхность  прохладной  проточной  водой (не  менее 15-20 мин.) только  в  том  случае,  если не  нарушена  целостность  кожного  покрова.

48. При  тяжелых ожогах  огнем,  горячей  водой,  паром  и  прочим  нужно  осторожно  снять  одежду (обувь),  перевязать  обожженное  место  стерилизованным  материалом,  закрепить  бинтом  и  направить  пострадавшего  в  учреждение  здравоохранения.  Ни  в  коем  случае  не  допускается  самостоятельная  очистка  обожженного  места  от  обгоревших  кусков  одежды, прилипших  материалов  и  смазка   какими-либо  мазями  и  растворами.   

49. При авариях и несчастных случаях  в учреждении  необходимо обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на   месте  происшествия, а если это невозможно (существует  угроза   жизни и здоровья людей)  – фиксирование   обстановки  путем  составления  схемы,    фотографирования  или  иным  методом.

Заведующий  хозяйством