Должностная инструкция санитарки-буфетчицы 2021

Должностная инструкция буфетчика кафе

Предприятия общественного питания – кафе, рестораны, столовые – являются эпидемически значимыми объектами, необходимыми для удовлетворения жизненно важных потребностей человека, контроль за работой которых, надзорными органами осуществляется регулярно в плановом и внеплановом порядке.

Любые предприятия общественного питания обязаны организовать свою работу так, чтобы не допустить заражения и распространения неинфекционных (отравлений) и инфекционных заболеваний среди населения и сотрудников предприятия.

Существуют определенные требования санитарного законодательства, которые определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работниками.

Немаловажная роль в сохранении здоровья, как работников общественного питания, так и населения в целом, играют правильно подобранные средства индивидуальной защиты и санитарная одежда.

В соответствии с законодательством, работники предприятий общественного питания в повседневной работе должны использовать санитарную одежду, санитарную обувь и санитарные принадлежности, а при необходимости — средства индивидуальной защиты. Руководителю предприятия общественного питания иногда очень сложно сориентироваться во всем многообразии средств индивидуальной защиты и санитарной одежды, существующих в нашей стране, а также в расчете их необходимого количества на одного сотрудника.

Средства индивидуальной защиты — это технические средства, используемые для предотвращения или уменьшения воздействия на работников вредных и (или) опасных производственных факторов, а также для защиты от загрязнении.

Санитарная одежда — вид одежды, предназначенный для предотвращения или уменьшения влияния на работника общих производственных загрязнений, а также обеспечения санитарно-гигиенических мероприятий производственного процесса. В сфере общественного питания санитарную одежду должны носить любые сотрудники, которые, так или иначе, соприкасаются с продуктами.

Давайте, попробуем разобраться, какая санитарная одежда, и какие средства индивидуальной защиты, должны быть у сотрудников предприятий общепита.

Кухонный рабочий — это человек, который исполняет свои должностные обязанности, работая на кухне, но не является поваром. Рабочим местом этого специалиста являются производственные цеха пищеблока (заготовочные либо доготовочные), подсобки, моечные, холодные цеха. Должностные обязанности кухонного рабочего на пищеблоке могут быть разнообразными.

Санитарная одежда кухонных рабочих:

• Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий или халат и брюки для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий
• Головной убор (колпак, косынка или специальная сеточка для волос)
• Три пары тканевых перчаток

Средства индивидуальной защиты кухонных рабочих:

• Два фартука из полимерных материалов с нагрудником
• Комплект нарукавников из полимерных материалов

Если кухонный рабочий работает в помещении с пониженной температурой (например, в овощехранилище), то такой работник должен быть обеспечен теплой одеждой и теплой обувью.

Официант — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе и барах.

Официанту необходимо использовать при осуществлении своих должностных обязанностей санитарную одежду: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и фартук хлопчатобумажный. Средства индивидуальной защиты для официантов не требуется.

Пекарь — работник хлебопекарного производства, специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.

Повар (старший повар, повар-кондитер и так далее)— человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи.

Помощник повара – сотрудник, работа которого заключается в обработке ингредиентов, приёме и распределении сырья, в некоторых случаях – выполнении работы повара.

Пекарь, повар и помощник повара должны при выполнении своих должностных обязанностей использовать санитарную одежду:

• Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий или халат и брюки для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий
• Головной убор (колпак, косынка или специальная сеточка для волос)
• Комплект нарукавников из полимерных материалов
• Шесть пар перчаток – резиновых или из полимерных материалов
• Два фартука хлопчатобумажных.

Средства индивидуальной защиты для поваров, кондитеров и пекарей не обязательны.

Независимо от своих должностных обязанностей, все сотрудники общественного питания должны:

— работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

— при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

— при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

— сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

— при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения и часы;

— коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

Источник

Должностная инструкция буфетчика кафе (профстандарт)

«______» _______________ 20___ г.

Буфетчика кафе (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция буфетчика кафе разработана на основе Профстандарта “Официант/бармен”, утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2021 года N 910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Буфетчик кафе относится к категории служащих (обслуживающий персонал).

1.3. На должность буфетчика кафе может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
• имеющее стаж работы не менее 1 года в организациях питания по обслуживанию потребителей;
• достигшее возраста 18 лет (при производстве напитков с использованием алкоголя);
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Буфетчик кафе принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) кафе.

1.5. Буфетчик кафе непосредственно подчиняется директору (управляющему) кафе.

1.6. Буфетчик кафе должен соблюдать настоящую должностную инструкцию, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.7. Буфетчик кафе должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций общественного питания;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям кафе, инвентарю, посуде и таре;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей кафе;
• правила и последовательность подготовки буфета к обслуживанию;
• правила нарезки, порционирования, взвешивания, укладки пищи в посуду и подачи блюд;
• ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в буфете;
• технологии приготовления закусок, чая, кофе, молочных коктейлей;
• правила и техника уборки использованной посуды;
• требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок и напитков, кулинарных изделий, к условиям их хранения;
• правила пользования сборниками рецептур приготовления закусок и напитков;
• правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями в организациях питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• материально-техническое и информационное оснащение буфета;
• правила безопасной эксплуатации оборудования буфета;
• правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
• инструкцию по охране труда для буфетчика кафе.

1.8. Буфетчик кафе должен уметь:

• соблюдать правила этикета при обслуживании потребителей;
• производить работы по подготовке буфета к обслуживанию;
• выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении закусок и напитков;
• аккуратно и экономно обращаться с продуктами в процессе приготовления закусок и напитков;
• готовить чай, кофе, молочные коктейли и закуски, используя необходимые методы приготовления и оформления;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции буфета;
• производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• эксплуатировать в процессе работы оборудование буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
• поддерживать в чистоте и порядке столы в буфете, стойку, инвентарь, посуду и оборудование;
• соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в буфете;
• производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию в буфете;
• составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в буфете;
• выполнять санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда.

1.9. В период отсутствия буфетчика кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, ознакомиться с данной должностной инструкцией буфетчика кафе.

1.11. Перед осуществлением деятельности буфетчик кафе проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией буфетчика в кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

Буфетчик кафе выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Осуществление хранения и подготовки продуктов, расходных материалов буфета;

• Обслуживание потребителей заведения напитками и закусками за барной стойкой в буфете;
• Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы.

3. Должностные обязанности

Буфетчик кафе исполняет следующие обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции хранения и подготовки продуктов, расходных материалов буфета:

• оценивает наличие запасов посуды, аксессуаров и инструментов буфета заведения;
• составляет заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок для посетителей заведения;
• проверяет наличие маркировки товаров и винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
• контролирует хранение и расход продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок, соблюдает температурные режимы хранения.

3.2. В рамках трудовой функции обслуживания потребителей заведения напитками и закусками за барной стойкой в буфете:

• осуществляет оформление витрины и барной стойки буфета;
• встречает посетителей заведения и принимает заказы на продукцию буфета;
• разрабатывает меню буфета;
• осуществляет приготовление и подачу алкогольных и безалкогольных коктейлей, свежевыжатых соков и прочих напитков;
• осуществляет приготовление и подачу холодных и горячих закусок;
• осуществляет приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок буфета;
• осуществляет творческое приготовление и презентацию фирменных напитков и закусок с элементами шоу;
• соблюдает температурные режимы приготовления и подачи прохладительных напитков, коктейлей, соков, мороженного;
• осуществляет эксплуатацию и обслуживание музыкальной аппаратуры буфета;
• оформляет отчетно-финансовые документы о работе буфета.

3.3. В рамках трудовой функции проведения расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:

• оформляет и предоставляет счет за сделанный заказ потребителем кафе;
• принимает оплату потребителей буфета за выполненный заказ;
• проводит кассовые операции оплаты по счетам за выполненный заказ;
• составляет текущую отчетность по выполненным заказам.

3.4. Буфетчик кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Буфетчик заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.

3.5. Буфетчик кафе обязан быть осведомлённым о том, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время в буфете, предупреждать об этом посетителей заведения и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.

3.6. Буфетчику кафе запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории кафе;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.7. Буфетчик в кафе строго соблюдает свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка организации, режим работы, инструкции по пожарной безопасности и охране труда при эксплуатации оборудования.

3.8. Работник соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3.9. Буфетчик кафе соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

3.10. Буфетчик постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в заведении.

4. Права

Буфетчик кафе имеет право:

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.2. Требовать от руководства кафе создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить руководству организации предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Буфетчик кафе несет ответственность в следующих случаях:

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба буфетчик кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, буфетчик кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) кафе.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, буфетчик кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление буфетчика кафе с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления буфетчика кафе с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ “____” _______ 20__ г.

Источник

Требования к работникам общепита: квалификация и санитарные нормы