Должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) ДОУ | В детский сад

ОБУЧЕНИЕ ОХРАНЕ ТРУДА И ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

ДЛЯ КУХНИ

№ _____

ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

1. К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие квалификацию, прошедшие в установленном порядке медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, обученные безопасным методам и приемам работы, прошедшие инструктаж, обучение и проверку знаний по охране труда.
2. Работник обязан:

Соблюдать требования по охране труда и технике безопасности и правила поведения на рабочем месте, в производственных, вспомогательных и рабочих зонах;

Поддерживать порядок на своем рабочем месте и соблюдать правила рабочего времени и времени отдыха, трудовую дисциплину. Запрещается находиться на работе в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также употреблять алкоголь или принимать наркотические, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время;

Обеспечить безопасность и здоровье всех, кто находится на территории, а также свою личную безопасность и здоровье.

Использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты в соответствии с условиями и характером работы, а в случае их отсутствия или неисправности немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю или другому уполномоченному работнику работодателя;

По результатам медицинского осмотра, обучения и инструктажу по охране труда можно пройти соответствующие медицинские обследования;

Выполнять только ту работу, которая им поручена, используя безопасные методы и способы;

Обязательны к выполнению нормы и обязательства по охране труда, предусмотренные коллективным договором (контрактом), правилами внутреннего трудового распорядка;

Немедленно информировать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, попавших в несчастный случай на территории предприятия, помочь организовать необходимую помощь пострадавшим и доставить их в лечебное учреждение;

Помогать работодателю обеспечивать безопасное или здоровое рабочее место, сотрудничая с ним, немедленно сообщая о любых неисправностях оборудования своему руководителю или иному представителю работодателя.

Соблюдать требования пожарной безопасности, знать пожарную сигнализацию, пожарные процедуры, расположение основных и запасных выходов, пути эвакуации, основные средства пожаротушения и уметь ими пользоваться;

Знать, как оказывать первую помощь пострадавшим от несчастных случаев на производстве, уметь применять ее на практике и знать полезность лекарств и медицинских изделий, содержащихся в аптечке первой помощи;

Не допускайте посторонних лиц на рабочее место, обращайте внимание на то, что вы делаете, и не отвлекайтесь;

Соблюдайте правила личной гигиены: тщательно мойте руки водой с мылом и дезинфицируйте их дезинфицирующим средством перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва, после прикосновения к грязным предметам и после посещения туалета; держите ногти короткими, чтобы избежать распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний;

Елена | 27.января 2021 | Артыч Н

Для питья следует пользоваться водой из специальных устройств (питьевые бачки, фонтанчики и т.п);

Выполнять дополнительные юридические обязательства в соответствии с законодательством, регулирующим охрану труда и здоровья. Работник имеет право отказаться от выполнения поставленных задач, если существует непосредственная угроза его жизни и здоровью или здоровью окружающих. Он также имеет право отказаться, если ему не предоставлены средства индивидуальной защиты. Работник обязан немедленно в письменной форме уведомить работодателя или уполномоченное им должностное лицо о причинах такого отказа и соблюдать правила внутреннего трудового распорядка при отказе от выполнения порученной работы по вышеуказанным основаниям.

3. Во время выполнения работ следующие вредные и/или опасные производственные факторы могут при определенных условиях оказывать неблагоприятное воздействие на работника:

Подвижные части производственного оборудования;

Повышенная температура поверхности оборудования и готовых изделий

Возгорание в приборе;

Высокая влажность и температура в рабочей зоне;

Повышенный уровень шума на рабочем месте;

Высокое значение напряжения в электрической цепи, которое может вызвать короткое замыкание в теле человека;

Недостаточное освещение рабочей зоны;

Оборудование, приспособления и инструмент с вязкой поверхностью; края инструмента с царапинами.

Физические перегрузки

Повышенное напряжение в электрической цепи, которое может быть замкнуто телом человека;

Скользкий пол после проведения влажной уборки.

4. Повар должен быть обеспечен гигиенической одеждой и обувью в соответствии с рекомендуемыми нормами:

5. За нарушение требований настоящей инструкции работник несет ответственность в соответствии с законодательством, действующим в Республике Беларусь.

ГЛАВА 2 ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ

П ЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

6. Надевайте гигиеничную одежду и обувь. Застегните всю одежду и уберите волосы под головной убор.

7. Осмотрите и приведите в порядок рабочее пространство, избавившись от всего лишнего

Пригодность инструментов, приборов и оборудования;

В исправном состоянии сетевые кабели, электрические розетки и вилки;

Наличие и состояние защитного заземления оборудования;

Отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг устройства;

Наличие электроизолирующих резиновых ковриков в зоне обслуживания оборудования

Состояние пола, который должен быть ровным и нескользким;

Вентиляция приточной и вытяжной вентиляции работает, включив ее кратковременно, включите вентиляцию.

8. Убедитесь, что ручки и дверцы духовки находятся в рабочем состоянии:

В открытом состоянии дверь должна быть зафиксирована в горизонтальном положении;

В закрытом состоянии идеально облегают края рабочих камер.

9. Проверьте, правильно ли работает механизм наклона электрической сковороды и легко ли открывается крышка сковороды.

10. Перед включением мясорубки электрической, машины для переработки овощей и т.д повар должен убедиться в правильности сборки механизмов; в отсутствии трещин на ножах и решетках привода.

Варочная поверхность электрических варочных панелей должна быть гладкой и ровной, без трещин и находиться в одной плоскости со столешницей.

12. Настольные рычажные циферблат-весы должны быть отрегулированными по уровню и сохранять устойчивое положение.

13. Если вы обнаружили дефекты оборудования, инструментов и приспособлений или нарушения требований охраны труда и техники безопасности, вы должны принять меры для их устранения, а если это невозможно, вы должны немедленно сообщить об этом своему непосредственному руководителю и не приступать к работе до устранения дефектов.

ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА И ЗДОРОВЬЯ

14. 14) Повар должен содержать рабочее место в чистоте и порядке, освобождать доступ и проходы от посторонних предметов и своевременно убирать пустую тару в специально отведенное место.

15. не поднимайте и не переносите тяжести, превышающие указанные пределы: 10 кг для женщин и 50 кг для мужчин.

16. Во время работы данного устройства необходимо соблюдать требования к безопасности, описанные в руководстве пользователя производителя.

17. Для предотвращения падения необходимо своевременно убирать с пола все случайно пролитые жидкости, жиры и отвалившиеся продукты.

18. Случайные фрагменты сломанных блюд немедленно удаляются из земли с использованием метлы (или кисти), лопаты, не собирая фрагменты руками.

19. Осторожно работать с ножами, острыми и режущими предметами — не проверять пальцами остроту кромок или расположение лезвия.

20. Банки должны открываться с помощью специального устройства. Не открывайте банки ножами, инструментами или другими приспособлениями, не предназначенными для этой цели.

21. Используйте разделочные доски вместо того, чтобы резать продукты вручную.

22. 22. Разрезайте замороженные рыбу и мясо только после того, как они оттают, а для разделки мяса используйте деревянный брусок с плоской горизонтальной поверхностью. Высота настила должна быть не менее 0,85 м от земли.

23) На разделочных досках или досках для разделки мяса не допускаются царапины и заусенцы.

24. чтобы избежать вредного воздействия инфракрасного излучения на организм при работе с электроплитами, следует.

Заполняйте продуктами как можно большую часть электрической варочной панели, своевременно выключайте конфорки или устанавливайте их на меньшую мощность;

Горелки не должны работать без нагрузки на максимальной или средней мощности.

Во избежание ожогов или повреждения прибора не допускайте контакта жидкостей с горячими конфорками электрической плиты или горячими стенками духовки.

Не используйте сковороды и другую посуду с деформированным дном или краями, а также с расшатанными или отсутствующими ручками.

27) Надевайте перчатки при снятии горячей посуды с плиты, чтобы защитить руки от ожогов.

28. Посуду, устанавливаемую на плите заполнять не более чем 3/4 объема.

29. Перед тем как переносить горячую посуду, предупредить о том что они должны быть настороже.

30. Выньте кастрюлю с горячим блюдом из двухместной плиты, не встряхивая ее, следя за тем, чтобы крышка оставалась закрытой.

31. Опоры для поддона должны быть прочными и иметь площадь поверхности, превышающую площадь дна поддона, предназначенного для установки.

32. Следите за тем, чтобы жир в посуде не загорелся под воздействием высоких температур.

33. В жир для жарки не должна попадать вода, когда в него кладут неприготовленные продукты, картофель или другие овощи.

34 При эксплуатации мясорубки повар должен соблюдать следующие требования безопасности:

Снимать и устанавливать исполнительные механизмы разрешается только при наличии электродвигателя;

Проводите чистку, регулировку и осмотр рабочих узлов при выключенном электродвигателе и только после полной остановки машины;

Не используйте руки для толкания или вытягивания изделия;

Не используйте ножи и терки не по назначению

Повар не может проталкивать мясо через электрическую мясорубку руками, вместо этого он должен использовать специальный толкатель. Для производства и переработки продукта не требуются кости.

35. Повар должен следить за тем, чтобы равномерно наклонять электрическую сковороду с помощью маховика и стоять у борта сковороды при добавлении продуктов. Сливать жир из сковороды можно только после ее выключения.

36 При работе с рычажными гирями гири следует располагать ближе к центру гиревой пластины, чтобы предотвратить их падение.

37. гири должны храниться в сухом месте, их нельзя поднимать мокрыми или жирными руками.

38. При ручной мойке посуды требуется:

Не допускайте распыления чистящих средств;

Воспользуйтесь щеткой или фланелью;

Используя деревянную лопаточку или специальную щетку, удалите с посуды остатки пищи;

Положите остатки пищи в контейнеры (ведра) с крышкой;

В ванну тарелки выкладывать по размерам и небольшими стопками;

Не прилагайте чрезмерных усилий, но достаточно плотно;

Мойте стекло и другую посуду отдельно от другой посуды;

Немедленно выведите из эксплуатации столовые приборы или фарфор со сколами и трещинами;

При чистке вилок, ложек и другой кухонной утвари будьте осторожны с заусенцами.

39 Компрессор, пусковое реле и клеевой блок не должны соприкасаться с влагой во время работы или при очистке охлаждающего (морозильного) оборудования.

40. Отсоедините оборудование для охлаждения (морозильник) от электрической сети во время: очистка внутри и снаружи, перенести в другое место, промывание пола ниже.

41. Во избежание поражения электрическим током не допускается нанесение травм:

Прикасайтесь к поврежденным или неисправным выключателям, розеткам и кабелям с поврежденной изоляцией.

Прикосновение к электрооборудованию под напряжением мокрыми руками;

Нельзя допускать резких сгибов и защемлений электрических соединительных кабелей (шнуров);

Снимать чехлы и защитные приспособления, предусмотренные оборудованием, и работать без них

Оставлять без присмотра включенные электроприборы;

При отсоединении электрооборудования от сети держите электрический соединительный кабель.

Г ЛАВА 4: Требования к обязательной охране труда при завершении работы

42. После окончания смены повар должен:

Выключите оборудование, отсоедините его от источника питания, очистите и продезинфицируйте;

При разборке, дезинфекции и сборке приводов следите за тем, чтобы не порезать руки;

Чистите и дезинфицируйте кухонную утварь только после того, как она остынет. Не охлаждайте варочную поверхность электрической конфорки или сковороду водой;

Приводить в порядок рабочее пространство, размещая инструменты и оборудование там, где они должны быть;

В специальном месте, для хранения санитарных вещей и обуви следует убедиться в их исправности.

Выполнить правила личной гигиены.

43. Другие факторы, влияющие на безопасность работ, работающие должны сообщать своему непосредственному руководителю о любых неисправностях и поломках оборудования во время работы.

ГЛАВА 5. ПОЛОЖЕНИЯ ПО ОХРАНЕ ЗДОРОВЬЯ И БЕЗОПАСНОСТИ В СЛУЧАЕ ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ СИТУАЦИИ

(44) В случае возникновения аварийной ситуации (запах гари, дым, повышенный уровень шума при работе оборудования, стук при работе механического оборудования, ощущение электричества при прикосновении к металлическим частям оборудования, отключение электроэнергии и т.д.), оборудование должно быть выключено, работа остановлена, а о происшествии сообщено ближайшему руководителю. Работа не должна возобновляться до устранения причин неисправности.

45. В случае пожара или вспышки вы должны :

Отключить оборудование

Начните тушить пожар имеющимися средствами пожаротушения и одновременно сообщите о случившемся директору или завучу школы;

Если пожар не удается потушить, сообщите об этом в пожарно-спасательную службу по телефону «101» или «112» (четко назовите адрес здания, местоположение пожара, свое местоположение и имя);

Если существует угроза здоровью и/или жизни, немедленно покиньте зону пожара по эвакуационным путям.

46 В случае несчастного случая на производстве вы обязаны:

Следует принять все возможные меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на потерпевшего, оказанию ему первой помощи;

Сообщите о происшествии непосредственному руководителю или старшему учителю и, если необходимо, вызовите скорую помощь на место происшествия, набрав «103», или обеспечьте доставку пострадавшего в медицинское учреждение;

Если произошел несчастный случай, внезапно ухудшилось самочувствие (участилось сердцебиение), появилась сильная головная боль и т.д., произошедший с работником лично или в результате несчастного случая на производстве, он должен прекратить работу или сообщить об этом непосредственному руководителю организации; воспользоваться аптечкой первой помощи, позвонив по номеру «103» соответствующего медицинского учреждения.

47. в случае ожогов устранить контакт пострадавшего с источником ожога и охладить пораженный участок холодной проточной водой (не менее 15-20 минут), только если кожа не повреждена.

48. В случае сильных ожогов от огня, горячей воды, пара и т.д. осторожно снимите одежду (обувь), перевяжите обожженный участок стерильным материалом, зафиксируйте его повязкой и направьте пострадавшего в медицинское учреждение. Ни в коем случае нельзя очищать обожженную область от частей обгоревшей одежды, прилипшего материала или смазывать только мазью или раствором.

49. в случае аварий и инцидентов на установке обеспечить охрану места происшествия до начала расследования, а если это невозможно (риск для жизни и здоровья), зафиксировать место происшествия путем составления схемы, фотографирования или другим способом.

Менеджер по хозяйству